Crêpe aux fruits de mer et aux oignons verts

Name: Crêpe aux fruits de mer et aux oignons verts
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Corée du Sud
Ingredients: 2 bottes d'oignons verts (environ 12); 200 g de crevettes moyennes crues, décortiquées; 200 g de calmars nettoyés (tubes); 1 piment fort; 60 ml de sauce soya; 30 ml de vinaigre de riz; 5 ml de sucre; 2 ml de flocons de piment broyé; 5 ml de graines de sésame; 375 ml de farine tout usage; 30 ml de fécule de maïs; 3 g de sel; 2 œufs; 100 ml d'huile végétale

Crêpe aux fruits de mer et aux oignons verts pour 4 personnes, en 50 min au total.

Le haemul pajeon : une grande crêpe dorée et croustillante sur les bords, tapissée de longs oignons verts, de crevettes et de calmars, à tremper dans une sauce soya au vinaigre.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

2 bottes d'oignons verts (environ 12)
200 g de crevettes moyennes crues, décortiquées
200 g de calmars nettoyés (tubes)
1 piment fort
60 ml de sauce soya
30 ml de vinaigre de riz
5 ml de sucre
2 ml de flocons de piment broyé
5 ml de graines de sésame
375 ml de farine tout usage
30 ml de fécule de maïs
3 g de sel
2 œufs
100 ml d'huile végétale

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Étapes

Coupez les oignons verts en tronçons de 10 cm, en fendant les parties blanches en deux sur la longueur. Hachez grossièrement les crevettes. Coupez les calmars en fines lanières. Tranchez le piment en fines rondelles.
Dans un petit bol, mélangez la sauce soya, le vinaigre de riz, le sucre, les flocons de piment, les graines de sésame et 15 ml d'eau. Réservez pour la trempette.
Dans un grand bol, fouettez la farine, la fécule de maïs et le sel avec 375 ml d'eau très froide et les œufs, juste assez pour obtenir une pâte lisse et coulante.
Dans une grande poêle, chauffez 20 ml d'huile végétale à feu moyen-vif. Étalez le quart des oignons verts en une seule couche, puis versez le quart de la pâte par-dessus en couvrant bien les oignons. Parsemez du quart des crevettes, des calmars et du piment, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
Cuisez 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant. Retournez la crêpe, ajoutez 5 ml d'huile végétale sur le bord de la poêle et cuisez 3 minutes en l'aplatissant à la spatule.
Glissez la crêpe sur une planche et gardez-la au chaud. Recommencez trois fois avec le reste des oignons verts, de la pâte, des crevettes, des calmars, du piment et de l'huile végétale.
Coupez les crêpes en pointes et servez-les chaudes, avec la trempette.

Conserver et réchauffer

Conservation: 1 jour au réfrigérateur.
Réchauffage: À la poêle sèche, à feu moyen, 2 à 3 minutes de chaque côté, pour retrouver le croustillant.

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