Coxinhas au poulet

Name: Coxinhas au poulet
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Brésil
Ingredients: 400 g de poitrines de poulet; 750 ml de bouillon de poulet; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 15 g de persil frais; 15 ml d'huile d'olive; 125 g de fromage à la crème; 30 g de beurre; 500 ml de farine tout usage; 2 œufs; 375 ml de chapelure panko; 1,5 L d'huile végétale, pour la friture; 3 g de sel; 1 g de poivre

Coxinhas au poulet pour 4 personnes, en 1 h 40 au total.

Des gouttes dorées à la pâte de bouillon, farcies de poulet effiloché au fromage à la crème, panées et frites.

Portions: 4
Préparation: 1 h
Cuisson: 40 min
Difficulté: Élaboré
Se congèle: Oui

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Ingrédients

400 g de poitrines de poulet
750 ml de bouillon de poulet
1 oignon
2 gousses d'ail
15 g de persil frais
15 ml d'huile d'olive
125 g de fromage à la crème
30 g de beurre
500 ml de farine tout usage
2 œufs
375 ml de chapelure panko
1,5 L d'huile végétale, pour la friture
3 g de sel
1 g de poivre

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Étapes

Hachez finement l'oignon, l'ail et le persil.
Dans une casserole, portez le bouillon de poulet à frémissement, ajoutez le poulet et pochez-le 15 à 18 minutes à feu doux. Retirez le poulet et gardez 500 ml du bouillon au chaud.
Effilochez finement le poulet à la fourchette. Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l'oignon et l'ail 3 minutes. Ajoutez le poulet, 1 g de sel et le poivre, puis laissez tiédir.
Incorporez le fromage à la crème et le persil au poulet. Réservez la garniture au réfrigérateur.
Dans une casserole, portez les 500 ml de bouillon, le beurre et le reste du sel à ébullition. Versez la farine d'un coup et remuez 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois. Laissez tiédir 10 minutes.
Pétrissez la pâte 2 minutes sur le plan de travail, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Divisez-la en 24 boules, aplatissez chacune dans la paume, déposez au centre une cuillerée de garniture au poulet, refermez et façonnez en forme de goutte.
Battez les œufs dans une assiette creuse et versez la chapelure panko dans une autre. Passez chaque coxinha dans les œufs, puis dans la chapelure.
Dans une casserole profonde, chauffez l'huile végétale à 175 °C. Faites frire les coxinhas, 6 à la fois, 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez chaudes.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur après la friture ; panées et crues, elles se congèlent 2 mois sur une plaque, puis en sac.
Réchauffage: Au four à 200 °C, 10 à 12 minutes ; congelées, les frire sans les décongeler, 1 à 2 minutes de plus.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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