Couscous royal

Name: Couscous royal
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: Maroc
Ingredients: 600 g de cubes d'épaule d'agneau; 4 hauts de cuisse de poulet avec os, sans peau; 2 oignons; 3 tomates; 4 carottes; 300 g de navets; 2 courgettes; 1 boîte de 540 ml de pois chiches; 30 ml de pâte de tomates; 5 ml de gingembre moulu; 5 ml de curcuma moulu; 1 bâton de cannelle; 1 bouquet de coriandre fraîche; 45 ml d'huile d'olive; 500 g de couscous moyen; 30 g de beurre; 15 ml de harissa; 10 g de sel; 2 ml de poivre

Couscous royal pour 4 personnes, en 2 h 10 au total.

Le grand couscous des jours de fête : agneau et poulet mijotés avec les légumes dans un bouillon parfumé, sur une semoule au beurre.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h 40
Difficulté: Élaboré
Se congèle: Non

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Ingrédients

600 g de cubes d'épaule d'agneau
4 hauts de cuisse de poulet avec os, sans peau
2 oignons
3 tomates
4 carottes
300 g de navets
2 courgettes
1 boîte de 540 ml de pois chiches
30 ml de pâte de tomates
5 ml de gingembre moulu
5 ml de curcuma moulu
1 bâton de cannelle
1 bouquet de coriandre fraîche
45 ml d'huile d'olive
500 g de couscous moyen
30 g de beurre
15 ml de harissa
10 g de sel
2 ml de poivre

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Étapes

Hachez les oignons. Pelez les carottes et les navets et coupez-les en gros tronçons. Coupez les courgettes en tronçons de 5 cm et les tomates en quartiers. Rincez et égouttez les pois chiches. Ficelez la coriandre en bouquet.
Dans une grande marmite, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau et le poulet 8 minutes en les retournant.
Ajoutez les oignons, le gingembre, le curcuma, le bâton de cannelle, la pâte de tomates, 5 g de sel et le poivre, et remuez 2 minutes. Versez 2 litres d'eau, ajoutez les tomates et le bouquet de coriandre, couvrez et laissez mijoter 45 minutes.
Ajoutez les carottes et les navets, et poursuivez la cuisson 25 minutes.
Ajoutez les courgettes et les pois chiches, et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et les légumes fondants. Retirez le bâton de cannelle et le bouquet de coriandre.
Pendant ce temps, mettez le couscous dans un grand bol avec 5 ml de sel et le beurre en morceaux. Versez 500 ml de bouillon bien chaud prélevé dans la marmite, couvrez et laissez gonfler 10 minutes, puis égrenez le couscous à la fourchette.
Dressez le couscous en dôme dans un grand plat, disposez l'agneau, le poulet et les légumes autour, et arrosez d'un peu de bouillon. Délayez la harissa dans une louche de bouillon et servez-la à part, avec le reste du bouillon.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur ; gardez le couscous à part.
Réchauffage: La viande et les légumes à feu doux dans leur bouillon ; le couscous au micro-ondes, couvert, avec un peu de bouillon.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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