Couscous aux sept légumes

Name: Couscous aux sept légumes
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Maroc
Ingredients: 2 oignons; 3 tomates; 3 carottes; 300 g de navets; 400 g de courge musquée; 2 courgettes; 300 g de chou vert; 1 boîte de 540 ml de pois chiches; 60 g de raisins secs; 1,5 litre de bouillon de légumes; 45 ml d'huile d'olive; 5 ml de gingembre moulu; 5 ml de curcuma moulu; 1 bâton de cannelle; 20 g de coriandre fraîche; 20 g de persil frais; 500 g de couscous moyen; 30 g de beurre; 15 ml de harissa; 10 g de sel; 2 ml de poivre

Couscous aux sept légumes pour 4 personnes, en 1 h 25 au total.

Un couscous végétarien généreux : sept légumes et des pois chiches mijotés au curcuma et à la cannelle, avec des raisins secs.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 55 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

2 oignons
3 tomates
3 carottes
300 g de navets
400 g de courge musquée
2 courgettes
300 g de chou vert
1 boîte de 540 ml de pois chiches
60 g de raisins secs
1,5 litre de bouillon de légumes
45 ml d'huile d'olive
5 ml de gingembre moulu
5 ml de curcuma moulu
1 bâton de cannelle
20 g de coriandre fraîche
20 g de persil frais
500 g de couscous moyen
30 g de beurre
15 ml de harissa
10 g de sel
2 ml de poivre

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Étapes

Émincez les oignons. Coupez les tomates en quartiers. Pelez les carottes et les navets et coupez-les en gros tronçons. Pelez la courge et coupez-la en gros cubes. Coupez les courgettes en tronçons de 5 cm et le chou en quatre quartiers. Rincez et égouttez les pois chiches. Ficelez la coriandre et le persil en bouquet.
Dans une grande marmite, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les oignons 5 minutes, puis ajoutez le gingembre, le curcuma, le bâton de cannelle, 5 g de sel et le poivre, et remuez 1 minute.
Ajoutez les tomates, le bouillon de légumes, le bouquet de coriandre et de persil, les carottes, les navets et le chou. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes.
Ajoutez la courge, les courgettes, les pois chiches et les raisins secs, et poursuivez la cuisson 20 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Retirez le bâton de cannelle et le bouquet.
Pendant ce temps, mettez le couscous dans un grand bol avec 5 ml de sel et le beurre en morceaux. Versez 500 ml de bouillon bien chaud prélevé dans la marmite, couvrez et laissez gonfler 10 minutes, puis égrenez le couscous à la fourchette.
Dressez le couscous en dôme dans un grand plat, disposez les légumes et les pois chiches autour, et arrosez d'un peu de bouillon. Délayez la harissa dans une louche de bouillon et servez-la à part, avec le reste du bouillon.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur ; gardez le couscous à part.
Réchauffage: Les légumes à feu doux dans leur bouillon ; le couscous au micro-ondes, couvert, avec un peu de bouillon.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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