Côtes levées au vinaigre de framboise et au poivre

Name: Côtes levées au vinaigre de framboise et au poivre
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 5 min
Ingredients: 1,5 kg de côtes levées de dos de porc; 100 ml de vinaigre de framboise, divisés; 60 g de cassonade, divisés; 60 ml de ketchup; 10 ml de sauce Worcestershire; 5 g de paprika doux; 4 g de sel; 2 g de poivre noir fraîchement moulu

Côtes levées au vinaigre de framboise et au poivre pour 4 personnes, en 185 min au total.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 165 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

1,5 kg de côtes levées de dos de porc
100 ml de vinaigre de framboise, divisés
60 g de cassonade, divisés
60 ml de ketchup
10 ml de sauce Worcestershire
5 g de paprika doux
4 g de sel
2 g de poivre noir fraîchement moulu

Étapes

Préchauffer le four conventionnel à 160 °C (325 °F). Retirer la membrane du côté des os. Frotter les côtes avec sel, poivre et paprika.
Placer dans le plat, côté chair vers le haut, ajouter eau, 50 ml de vinaigre et 20 g de cassonade. Couvrir hermétiquement d’aluminium et cuire 2 h 15 à 2 h 30, jusqu’à une viande très tendre et au moins 71 °C (160 °F).
Dans une casserole, faire réduire le vinaigre restant avec 40 g de cassonade, ketchup et Worcestershire pendant 5 min.
Monter le four à 220 °C (425 °F), découvrir, retirer l’excédent de jus et badigeonner les côtes de sauce. Rôtir 10 à 15 min, jusqu’à un glaçage brillant. Laisser reposer 5 min.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur ; 3 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.
Réchauffage: Au four à 180 °C, couvert, jusqu’à ce que le centre soit bien chaud, ou au micro-ondes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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