Coquilles de fruits de mer à la purée

Name: Coquilles de fruits de mer à la purée
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Québec
Ingredients: 4 pommes de terre à purée (environ 800 g); 60 g de beurre; 500 ml de lait; 1 œuf; 250 g de filets d'aiglefin; 250 g de crevettes crues décortiquées; 250 g de pétoncles; 1 échalote française; 30 ml de farine tout usage; 250 ml de bouillon de poisson; 1 pincée de muscade moulue; 2 ml de paprika; 4 g de sel; 1 g de poivre

Coquilles de fruits de mer à la purée pour 4 personnes, en 1 h 15 au total.

L'entrée chic des soupers de famille québécois, en portion de souper : aiglefin, crevettes et pétoncles en sauce, entourés de purée dorée au four.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 45 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

4 pommes de terre à purée (environ 800 g)
60 g de beurre
500 ml de lait
1 œuf
250 g de filets d'aiglefin
250 g de crevettes crues décortiquées
250 g de pétoncles
1 échalote française
30 ml de farine tout usage
250 ml de bouillon de poisson
1 pincée de muscade moulue
2 ml de paprika
4 g de sel
1 g de poivre

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Étapes

Préchauffez le four à 200 °C. Pelez les pommes de terre et coupez-les en quatre. Hachez l'échalote. Coupez l'aiglefin en cubes de 2 cm. Coupez les pétoncles en deux s'ils sont gros.
Cuisez les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée 15 à 20 minutes, puis égouttez-les.
Écrasez les pommes de terre avec 30 g de beurre et 125 ml de lait chaud, jusqu'à une purée lisse. Séparez l'œuf et incorporez le jaune à la purée. Salez.
Dans une autre casserole, faites fondre le reste du beurre à feu moyen et faites revenir l'échalote 2 minutes. Saupoudrez la farine et remuez 1 minute.
Versez le bouillon de poisson et le reste du lait en fouettant, et laissez mijoter 4 minutes. Ajoutez la muscade.
Ajoutez l'aiglefin, les crevettes et les pétoncles et cuisez 3 minutes à feu doux, juste assez pour qu'ils deviennent opaques. Salez et poivrez.
Répartissez les fruits de mer en sauce dans 4 coquilles ou plats à gratin individuels. Entourez chacun d'une bordure de purée, à la poche à douille ou à la cuillère, et saupoudrez la purée de paprika.
Déposez les coquilles sur une plaque et cuisez-les au four 12 à 15 minutes.

Conserver et réchauffer

Conservation: 1 jour au réfrigérateur, couvertes.
Réchauffage: Au four à 180 °C, 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le centre soit chaud.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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