Coq au vin à la cocotte

Name: Coq au vin à la cocotte
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: France
Ingredients: 8 hauts de cuisses de poulet avec la peau et l'os; 150 g de lard salé; 6 échalotes françaises; 2 carottes; 3 gousses d'ail; 250 g de champignons blancs; 30 ml de farine tout usage; 15 ml de pâte de tomates; 500 ml de vin rouge de cuisson; 250 ml de bouillon de poulet; 2 ml de thym séché; 2 feuilles de laurier; 20 g de beurre; 15 g de persil frais haché; Sel; Poivre

Coq au vin à la cocotte pour 4 personnes, en 2 h 10 au total.

Des cuisses de poulet mijotées dans le vin rouge avec des lardons, des champignons et des échalotes : le grand classique bourguignon.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h 40
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

8 hauts de cuisses de poulet avec la peau et l'os
150 g de lard salé
6 échalotes françaises
2 carottes
3 gousses d'ail
250 g de champignons blancs
30 ml de farine tout usage
15 ml de pâte de tomates
500 ml de vin rouge de cuisson
250 ml de bouillon de poulet
2 ml de thym séché
2 feuilles de laurier
20 g de beurre
15 g de persil frais haché
Sel
Poivre

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Étapes

Coupez le lard salé en lardons de 1 cm. Pelez les échalotes et coupez-les en deux. Coupez les carottes en rondelles épaisses. Hachez l'ail. Coupez les champignons en quartiers.
Dans une cocotte, faites dorer les lardons 5 minutes à feu moyen, puis réservez-les dans une assiette en laissant le gras dans la cocotte.
Épongez les cuisses de poulet, salez et poivrez. Faites-les dorer dans le gras des lardons, 6 minutes côté peau puis 3 minutes de l'autre côté, et réservez-les avec les lardons.
Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes, les carottes et l'ail 3 minutes. Saupoudrez de farine, ajoutez la pâte de tomates et remuez 1 minute.
Versez le vin rouge et le bouillon de poulet en grattant le fond. Ajoutez le thym et le laurier, remettez le poulet et les lardons, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif et faites dorer les champignons 6 minutes.
Ajoutez les champignons à la cocotte et laissez mijoter 15 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Retirez le laurier, goûtez, salez et poivrez au besoin. Parsemez de persil et servez.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Réchauffage: À feu doux, à couvert, 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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