Cocido madrilène

Name: Cocido madrilène
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 3 h 20 min
Cuisine: Espagne
Ingredients: 400 g de pois chiches secs; 500 g de bœuf à bouillir, en gros cubes; 2 cuisses de poulet; 200 g de chorizo, en un morceau; 150 g de lard salé, en un morceau; 4 pommes de terre; 3 carottes; 600 g de chou vert; 2 gousses d'ail; 30 ml d'huile d'olive; 100 g de vermicelles de blé; Sel

Cocido madrilène pour 4 personnes, en 3 h 20 au total.

Le pot-au-feu de Madrid, servi en deux temps : d'abord le bouillon aux vermicelles, puis les pois chiches, les légumes, le chou à l'ail et les viandes.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 2 h 50
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

400 g de pois chiches secs
500 g de bœuf à bouillir, en gros cubes
2 cuisses de poulet
200 g de chorizo, en un morceau
150 g de lard salé, en un morceau
4 pommes de terre
3 carottes
600 g de chou vert
2 gousses d'ail
30 ml d'huile d'olive
100 g de vermicelles de blé
Sel

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Étapes

Avant de commencer : ne pas cuire les vermicelles d'avance, ils cuisent dans le bouillon à l'étape 8. La veille, rincer les pois chiches et les faire tremper 12 heures dans 3 L d'eau froide.
Égoutter les pois chiches. Peler les pommes de terre et les couper en deux. Peler les carottes et les couper en tronçons de 5 cm. Couper le chou en quatre quartiers. Trancher finement l'ail.
Dans une grande marmite, déposer le bœuf, le lard salé et les cuisses de poulet. Couvrir de 4 L d'eau froide et porter doucement à ébullition en écumant la mousse grise.
Ajouter les pois chiches, baisser à feu doux et laisser frémir 2 heures à couvert.
Ajouter le chorizo, les pommes de terre et les carottes, saler et laisser frémir 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Pendant ce temps, cuire le chou 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, puis l'égoutter.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, faire blondir l'ail 1 minute, puis ajouter le chou et le faire revenir 3 minutes.
Filtrer 1,5 L de bouillon de la marmite dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les vermicelles et cuire 4 minutes. Servir cette soupe en premier.
Trancher le bœuf, le chorizo, le lard salé et le poulet. Servir ensuite les pois chiches, les pommes de terre, les carottes et le chou dans un plat, et les viandes dans un autre.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur ; le bouillon à part.
Réchauffage: Le bouillon à feu moyen ; les pois chiches, les légumes et les viandes à couvert, avec un peu de bouillon.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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