Cipaille du Bas-du-Fleuve aux trois viandes

Name: Cipaille du Bas-du-Fleuve aux trois viandes
Prep time: 40 min
Cook time: 4 h 45 min
Total time: 5 h 25 min
Cuisine: Québec
Ingredients: 400 g de poitrines de poulet désossées; 2 oignons; 400 g de cubes de porc; 400 g de cubes de bœuf à ragoût; 5 ml de sarriette séchée; 1 ml de cannelle moulue; 1 ml de clou de girofle moulu; 8 g de sel; 2 g de poivre; 600 g de pommes de terre; 1 paquet de pâte à tarte (2 abaisses); 750 ml de bouillon de poulet

Cipaille du Bas-du-Fleuve aux trois viandes pour 4 personnes, en 5 h 25 au total.

Du porc, du bœuf et du poulet marinés une nuit avec les oignons et la sarriette, montés en étages avec les pommes de terre et la pâte, puis cuits lentement dans leur bouillon.

Portions: 4
Préparation: 40 min
Cuisson: 4 h 45
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

400 g de poitrines de poulet désossées
2 oignons
400 g de cubes de porc
400 g de cubes de bœuf à ragoût
5 ml de sarriette séchée
1 ml de cannelle moulue
1 ml de clou de girofle moulu
8 g de sel
2 g de poivre
600 g de pommes de terre
1 paquet de pâte à tarte (2 abaisses)
750 ml de bouillon de poulet

Vérifiez les allergènes dans la fiche complète

Étapes

Coupez la poitrine de poulet en cubes de 3 cm. Hachez les oignons.
Dans un grand bol, mélangez le poulet, le porc, le bœuf, les oignons, la sarriette, la cannelle, le clou de girofle, 6 g de sel et le poivre. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur 12 heures.
Préchauffez le four à 200 °C. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm.
Dans une cocotte de 4 litres qui va au four, étalez la moitié des viandes et la moitié des pommes de terre, et salez avec 1 g de sel. Couvrez d'une abaisse de pâte percée de quelques trous. Étalez le reste des viandes et des pommes de terre, salez avec le reste du sel et couvrez de la seconde abaisse. Pratiquez une cheminée de 2 cm au centre.
Versez lentement le bouillon de poulet par la cheminée, jusqu'à ce qu'il affleure sous la pâte du dessus.
Couvrez et cuisez au four 45 minutes.
Baissez le four à 135 °C et poursuivez la cuisson 4 heures. Découvrez pendant les 30 dernières minutes pour dorer la pâte.
Laissez reposer 15 minutes, puis servez à la grande cuillère, en prenant les deux étages et un peu de bouillon.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur, cuit et bien emballé.
Réchauffage: Au four à 180 °C, couvert d'un papier d'aluminium, 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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