Chow mein croustillant au poulet

Name: Chow mein croustillant au poulet
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Cuisine: Chine
Ingredients: 350 g de nouilles chinoises aux œufs; 450 g de poitrines de poulet; 30 ml de sauce soya; 15 ml de vin de Shaoxing; 30 ml de fécule de maïs; 200 g de champignons blancs; 150 g de pois mange-tout; 1 carotte; 150 g de germes de haricots; 2 gousses d'ail; 10 g de gingembre frais; 2 oignons verts; 300 ml de bouillon de poulet; 30 ml de sauce aux huîtres; 105 ml d'huile végétale; 5 ml d'huile de sésame grillé

Chow mein croustillant au poulet pour 4 personnes, en 55 min au total.

La galette de nouilles dorée des restaurants de Hong Kong : croustillante dessous, tendre dedans, et nappée d'un sauté de poulet et de légumes dans une sauce claire qui la ramollit à peine.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 30 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

350 g de nouilles chinoises aux œufs
450 g de poitrines de poulet
30 ml de sauce soya
15 ml de vin de Shaoxing
30 ml de fécule de maïs
200 g de champignons blancs
150 g de pois mange-tout
1 carotte
150 g de germes de haricots
2 gousses d'ail
10 g de gingembre frais
2 oignons verts
300 ml de bouillon de poulet
30 ml de sauce aux huîtres
105 ml d'huile végétale
5 ml d'huile de sésame grillé

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Étapes

Coupez le poulet en tranches minces de 5 mm. Tranchez les champignons. Retirez le fil des pois mange-tout. Pelez la carotte et tranchez-la en fines rondelles, en biais. Hachez l'ail et le gingembre. Émincez les oignons verts. Rincez les germes de haricots.
Dans un bol, mélangez le poulet avec 15 ml de sauce soya, le vin de Shaoxing et 10 ml de fécule de maïs, puis laissez reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, cuisez les nouilles aux œufs 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et laissez-les égoutter 5 minutes sur un linge propre.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez 45 ml d'huile végétale à feu moyen-vif. Étalez les nouilles en une galette serrée et laissez-les dorer 5 à 6 minutes sans les remuer. Glissez la galette sur une assiette, retournez-la dans la poêle avec 30 ml d'huile végétale et faites dorer l'autre face 5 minutes. Déposez-la sur un plat de service.
Dans un petit bol, fouettez le bouillon de poulet, la sauce aux huîtres, le reste de la sauce soya et le reste de la fécule de maïs.
Dans un wok, chauffez 15 ml d'huile végétale à feu vif. Faites sauter le poulet 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé au centre, puis réservez-le dans une assiette.
Dans le même wok, chauffez le reste de l'huile végétale. Faites sauter l'ail et le gingembre 30 secondes, ajoutez la carotte et les champignons et faites sauter 2 minutes, puis ajoutez les pois mange-tout et les germes de haricots et faites sauter 1 minute.
Remettez le poulet, brassez la sauce et versez-la dans le wok. Faites bouillir 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis arrosez d'huile de sésame.
Versez le sauté sur la galette de nouilles, parsemez d'oignons verts et servez aussitôt.

Conserver et réchauffer

Conservation: 1 jour au réfrigérateur, la galette et le sauté à part ; la galette perd son croustillant.
Réchauffage: La galette au four à 200 °C, 8 minutes sur une plaque ; le sauté à la poêle, à feu moyen.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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