Choucroute garnie alsacienne

Name: Choucroute garnie alsacienne
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 40 min
Cuisine: France
Ingredients: 1 kg de choucroute; 300 g de lard salé en un morceau; 4 côtelettes de porc; 4 saucisses de Francfort ou de Strasbourg; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 30 g de saindoux; 8 baies de genièvre; 2 clous de girofle entiers; 2 feuilles de laurier; 375 ml de vin blanc sec (riesling, idéalement); 250 ml de bouillon de poulet; 8 petites pommes de terre à chair jaune; 45 ml de moutarde de Dijon

Choucroute garnie alsacienne pour 4 personnes, en 2 h 40 au total.

De la choucroute braisée au vin blanc et au genièvre, garnie de lard, de côtelettes et de saucisses, avec des pommes de terre cuites dessus.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 2 h 15
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

1 kg de choucroute
300 g de lard salé en un morceau
4 côtelettes de porc
4 saucisses de Francfort ou de Strasbourg
1 oignon
2 gousses d'ail
30 g de saindoux
8 baies de genièvre
2 clous de girofle entiers
2 feuilles de laurier
375 ml de vin blanc sec (riesling, idéalement)
250 ml de bouillon de poulet
8 petites pommes de terre à chair jaune
45 ml de moutarde de Dijon

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Étapes

Rincez la choucroute à l'eau froide et pressez-la entre vos mains. Émincez l'oignon. Écrasez l'ail. Pelez les pommes de terre et gardez-les dans l'eau froide. Coupez le lard salé en quatre tranches.
Dans une grande cocotte, faites fondre le saindoux à feu moyen et faites revenir l'oignon 5 minutes, sans le colorer.
Étalez la moitié de la choucroute, puis le lard, les côtelettes de porc, l'ail, le genièvre, les clous de girofle et le laurier, et couvrez du reste de la choucroute. Versez le vin blanc et le bouillon de poulet.
Couvrez et laissez mijoter 1 heure 30 minutes à feu doux.
Égouttez les pommes de terre, posez-les sur la choucroute, couvrez et cuisez 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Glissez les saucisses dans la choucroute et réchauffez-les 10 minutes à couvert.
Retirez le laurier et les clous de girofle. Dressez la choucroute dans un grand plat, garnie du lard, des côtelettes, des saucisses et des pommes de terre, avec la moutarde de Dijon à côté.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: À feu doux, à couvert, avec un peu de vin blanc ou d'eau, 20 minutes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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