Chole de pois chiches et bhature

Name: Chole de pois chiches et bhature
Prep time: 40 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: Inde
Ingredients: 500 ml de farine tout usage; 30 g de semoule de blé fine; 5 ml de poudre à pâte; 5 ml de sucre; 8 g de sel; 125 ml de yogourt nature; 1,1 L d'huile végétale; 1080 ml de pois chiches en conserve (2 boîtes de 540 ml); 1 sachet de thé noir; 2 oignons; 4 gousses d'ail; 20 g de gingembre frais; 1 piment fort vert; 3 tomates; 5 ml de graines de cumin; 1 bâton de cannelle; 3 clous de girofle; 2 gousses de cardamome verte; 1 feuille de laurier; 10 ml de coriandre moulue; 5 ml de piment du Cachemire moulu; 5 ml de garam masala; 5 ml de chaat masala; 1 oignon rouge; 1 citron

Chole de pois chiches et bhature pour 4 personnes, en 1 h 35 au total.

Le grand classique du Pendjab : des pois chiches foncés au thé noir, mijotés dans un masala bien épicé, avec des pains frits qui gonflent comme des ballons.

Portions: 4
Préparation: 40 min
Cuisson: 55 min
Difficulté: Élaboré
Se congèle: Non

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Ingrédients

500 ml de farine tout usage
30 g de semoule de blé fine
5 ml de poudre à pâte
5 ml de sucre
8 g de sel
125 ml de yogourt nature
1,1 L d'huile végétale
1080 ml de pois chiches en conserve (2 boîtes de 540 ml)
1 sachet de thé noir
2 oignons
4 gousses d'ail
20 g de gingembre frais
1 piment fort vert
3 tomates
5 ml de graines de cumin
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
2 gousses de cardamome verte
1 feuille de laurier
10 ml de coriandre moulue
5 ml de piment du Cachemire moulu
5 ml de garam masala
5 ml de chaat masala
1 oignon rouge
1 citron

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Étapes

Dans un grand bol, mélangez la farine, la semoule, la poudre à pâte, le sucre et 3 g de sel. Ajoutez le yogourt et 15 ml d'huile, puis environ 125 ml d'eau tiède, peu à peu, en pétrissant 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Couvrez et laissez reposer 1 heure.
Hachez finement les oignons, l'ail et le gingembre. Épépinez le piment et hachez-le. Coupez les tomates en petits dés. Tranchez l'oignon rouge en fines rondelles. Coupez le citron en quartiers.
Rincez et égouttez les pois chiches. Dans une casserole, mettez les pois chiches, le sachet de thé noir et 500 ml d'eau, laissez frémir 10 minutes, puis retirez le sachet.
Dans une grande casserole, chauffez 45 ml d'huile à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome et la feuille de laurier, puis laissez grésiller 30 secondes.
Ajoutez les oignons et faites-les dorer 12 minutes en remuant souvent. Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment, puis faites revenir 1 minute.
Ajoutez la coriandre moulue et le piment du Cachemire, remuez 30 secondes, puis ajoutez les tomates et 5 g de sel. Cuisez 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Ajoutez les pois chiches avec leur liquide de cuisson et laissez mijoter 15 minutes, en écrasant quelques pois chiches contre la paroi pour épaissir la sauce. Retirez le bâton de cannelle et la feuille de laurier, parsemez de garam masala et de chaat masala, puis gardez au chaud.
Dans une casserole profonde, chauffez le reste de l'huile à 180 °C.
Divisez la pâte en 8 boules. Abaissez chaque boule en un disque d'environ 15 cm et de 3 mm d'épaisseur.
Faites frire les disques de pâte un à la fois 1 minute, en les arrosant d'huile jusqu'à ce qu'ils gonflent, puis retournez-les 30 secondes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez le chole avec les bhature chauds, l'oignon rouge et les quartiers de citron.

Conserver et réchauffer

Conservation: Le chole, 4 jours au réfrigérateur ; les bhature se mangent le jour même.
Réchauffage: Le chole à la casserole, à feu doux, avec un peu d'eau ; les bhature 5 minutes au four à 180 °C.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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