Chiles rellenos au fromage

Name: Chiles rellenos au fromage
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Mexique
Ingredients: 8 piments poblano; 400 g de fromage Oaxaca; 4 œufs; 60 ml de farine tout usage; 1 boîte de 796 ml de tomates entières; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 250 ml de bouillon de légumes; 2 ml d’origan séché; 5 g de sel; 515 ml d’huile végétale; 750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

Chiles rellenos au fromage pour 4 personnes, en 1 h 25 au total.

Des piments poblano grillés et pelés, farcis de fromage Oaxaca filant, enrobés d’une pâte aux œufs montés en neige et frits, servis dans une sauce tomate légère.

Portions: 4
Préparation: 45 min
Cuisson: 40 min
Difficulté: Élaboré
Se congèle: Non

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Ingrédients

8 piments poblano
400 g de fromage Oaxaca
4 œufs
60 ml de farine tout usage
1 boîte de 796 ml de tomates entières
1 oignon
2 gousses d’ail
250 ml de bouillon de légumes
2 ml d’origan séché
5 g de sel
515 ml d’huile végétale
750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

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Étapes

Coupez le fromage Oaxaca en 8 bâtonnets. Coupez l’oignon en quartiers. Pelez l’ail.
Placez la grille du four à 10 cm de l’élément et allumez le gril. Déposez les piments poblano sur une plaque et faites-les griller 10 à 12 minutes en les retournant. Mettez-les dans un bol, couvrez et laissez-les étuver 10 minutes.
Pelez les piments poblano. Fendez-les sur la longueur d’un côté seulement et retirez les graines, en gardant la queue.
Au mélangeur, réduisez en purée les tomates entières, l’oignon et l’ail. Dans une casserole, chauffez 15 ml d’huile à feu moyen, versez la purée, puis ajoutez le bouillon de légumes, l’origan et 3 g de sel. Laissez mijoter 15 minutes.
Glissez un bâtonnet de fromage Oaxaca dans chaque piment et refermez-le avec un cure-dent. Roulez les piments farcis dans la farine et secouez l’excédent.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige ferme avec le reste du sel, puis incorporez les jaunes un à un, sans trop mélanger.
Dans une grande poêle profonde, chauffez le reste de l’huile à 180 °C. Trempez les piments un à un dans la pâte aux œufs et faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant et retirez les cure-dents.
Versez la sauce tomate chaude dans des assiettes creuses, déposez les chiles rellenos dessus et servez avec le riz au jasmin.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur ; gardez la sauce à part.
Réchauffage: Au four à 190 °C, 12 minutes sur une plaque, et la sauce à feu doux à part.

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