Chiles en nogada

Name: Chiles en nogada
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Mexique
Ingredients: 8 piments poblano; 150 g de noix de Grenoble; 180 ml de lait; 100 g de fromage frais mexicain; 15 ml de sucre; 6 g de sel; 30 ml d’huile végétale; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 300 g de porc haché; 300 g de bœuf haché; 2 tomates; 1 pomme; 1 poire; 1 pêche; 1 banane plantain bien jaune; 40 g de raisins secs; 30 g d’amandes entières; 2 ml de cannelle moulue; 1 ml de clou de girofle moulu; 1 g de poivre; 1 grenade; 15 g de persil plat frais

Chiles en nogada pour 4 personnes, en 1 h 20 au total.

Des piments poblano grillés et pelés, farcis d’un picadillo de porc et de bœuf aux fruits, aux raisins et aux amandes, nappés d’une sauce froide aux noix de Grenoble, puis parsemés de grenade et de persil.

Portions: 4
Préparation: 50 min
Cuisson: 30 min
Difficulté: Élaboré
Se congèle: Non

Planifier ce repas avec Cuisigo

Ingrédients

8 piments poblano
150 g de noix de Grenoble
180 ml de lait
100 g de fromage frais mexicain
15 ml de sucre
6 g de sel
30 ml d’huile végétale
1 oignon
2 gousses d’ail
300 g de porc haché
300 g de bœuf haché
2 tomates
1 pomme
1 poire
1 pêche
1 banane plantain bien jaune
40 g de raisins secs
30 g d’amandes entières
2 ml de cannelle moulue
1 ml de clou de girofle moulu
1 g de poivre
1 grenade
15 g de persil plat frais

Vérifiez les allergènes dans la fiche complète

Étapes

Hachez l’oignon et l’ail. Coupez les tomates en petits dés. Hachez grossièrement les amandes. Effeuillez le persil. Égrenez la grenade.
Placez la grille du four à 10 cm de l’élément et allumez le gril. Déposez les piments poblano sur une plaque et faites-les griller 10 à 12 minutes en les retournant. Mettez-les dans un bol, couvrez et laissez-les étuver 10 minutes.
Pelez les piments poblano. Fendez-les sur la longueur d’un côté seulement et retirez les graines, en gardant la queue.
Au mélangeur, réduisez en sauce lisse les noix de Grenoble, le lait, le fromage frais, le sucre et 1 g de sel. Réservez au réfrigérateur.
Dans une grande poêle, chauffez l’huile à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail 4 minutes. Ajoutez le porc et le bœuf hachés et cuisez 7 à 8 minutes, en les émiettant, jusqu’à ce qu’ils ne soient plus rosés.
Pendant ce temps, pelez la pomme, la poire, la pêche et la banane plantain, et coupez-les en petits dés.
Ajoutez dans la poêle les tomates, les fruits en dés, les raisins secs, les amandes, la cannelle, le clou de girofle, le reste du sel et le poivre. Cuisez 10 minutes à feu moyen-doux, en remuant, jusqu’à ce que les fruits soient tendres et le mélange presque sec.
Farcissez les piments poblano de picadillo chaud et refermez-les. Déposez-en deux par assiette.
Nappez les piments de sauce aux noix froide, parsemez de grains de grenade et de feuilles de persil, et servez aussitôt.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, la sauce aux noix à part des piments.
Réchauffage: Le picadillo et les piments au four à 180 °C, couverts, 15 minutes ; la sauce se sert froide.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.

Planifier ce repas avec Cuisigo