Chawarma au bœuf

Name: Chawarma au bœuf
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Cuisine: Liban
Ingredients: 600 g de surlonge de bœuf; 45 ml de vinaigre blanc; 45 ml de jus de citron; 4 gousses d'ail; 45 ml d'huile d'olive; 5 ml de cumin moulu; 5 ml de piment de la Jamaïque moulu; 2 ml de cannelle; 1 ml de cardamome moulue; 5 g de sel; 2 g de poivre; 60 ml de tahini; 1 oignon rouge; 5 ml de sumac; 2 tomates; 1 botte de persil frais; 120 g de cornichons; 4 pains pitas

Chawarma au bœuf pour 4 personnes, en 1 h au total.

De fines lanières de surlonge marinées au vinaigre et aux épices, saisies à feu vif et roulées dans un pita avec une sauce au tahini.

Portions: 4
Préparation: 50 min
Cuisson: 10 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

Goût d’ailleurs

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Ingrédients

600 g de surlonge de bœuf
45 ml de vinaigre blanc
45 ml de jus de citron
4 gousses d'ail
45 ml d'huile d'olive
5 ml de cumin moulu
5 ml de piment de la Jamaïque moulu
2 ml de cannelle
1 ml de cardamome moulue
5 g de sel
2 g de poivre
60 ml de tahini
1 oignon rouge
5 ml de sumac
2 tomates
1 botte de persil frais
120 g de cornichons
4 pains pitas

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Étapes

Tranchez la surlonge en lanières très fines, de 5 mm d'épaisseur. Hachez finement l'ail. Émincez finement l'oignon rouge. Coupez les tomates en dés. Hachez le persil. Tranchez les cornichons sur la longueur.
Dans un bol, mélangez le vinaigre, 30 ml de jus de citron, la moitié de l'ail, 30 ml d'huile d'olive, le cumin, le piment de la Jamaïque, la cannelle, la cardamome, le sel et le poivre. Ajoutez le bœuf, mélangez et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Dans un autre bol, fouettez le tahini avec le reste du jus de citron, le reste de l'ail et 60 ml d'eau froide, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et nappante.
Mélangez l'oignon rouge avec le sumac et la moitié du persil.
Dans une grande poêle, chauffez le reste de l'huile d'olive à feu vif. Égouttez le bœuf et faites-le saisir en deux fois, 2 à 3 minutes par fournée, sans trop remuer, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
Réchauffez les pitas 30 secondes dans la poêle chaude. Garnissez-les de bœuf, de tomates, d'oignon au sumac, de cornichons et du reste du persil, nappez de sauce au tahini et roulez-les.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, le bœuf et la sauce à part.
Réchauffage: À la poêle, à feu vif, 1 à 2 minutes, avant de garnir les pitas.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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