CuisigoChaudrée de fruits de mer des Maritimes
Chaudrée de fruits de mer des Maritimes pour 4 personnes, en 50 min au total.
La chaudrée des quais de la Nouvelle-Écosse : de l'aiglefin, des pétoncles et des crevettes pochés dans un bouillon au lait et à la crème, avec des pommes de terre, du céleri et de la ciboulette.
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Difficulté
- Facile
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 500 g de pommes de terre
- 300 g de filets d'aiglefin
- 250 g de pétoncles moyens
- 250 g de crevettes moyennes crues, décortiquées
- 45 g de beurre
- 30 ml de farine tout usage
- 500 ml de bouillon de poisson
- 2 ml de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 4 g de sel
- 500 ml de lait
- 250 ml de crème à cuisson 15 %
- 1 g de poivre
- 30 ml de ciboulette fraîche ciselée
Étapes
Hachez l'oignon. Coupez le céleri en petits dés. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1,5 cm. Coupez l'aiglefin en morceaux de 3 cm et les pétoncles en deux s'ils sont gros.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir l'oignon et le céleri 5 minutes. Ajoutez la farine et cuisez 1 minute en remuant.
Versez le bouillon de poisson en fouettant. Ajoutez les pommes de terre, le thym, la feuille de laurier et le sel, couvrez et laissez mijoter 12 minutes.
Ajoutez le lait et la crème 15 %, et chauffez jusqu'à frémissement, sans faire bouillir. Ajoutez l'aiglefin, les pétoncles et les crevettes, et pochez-les 5 minutes à feu doux.
Retirez la feuille de laurier, poivrez, parsemez de ciboulette et servez aussitôt.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 2 jours au réfrigérateur.
- Réchauffage
- À feu doux, sans faire bouillir, jusqu'à ce que la chaudrée soit chaude.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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