CuisigoCassoulet de Castelnaudary
Cassoulet de Castelnaudary pour 4 personnes, en 4 h 45 au total.
Des haricots blancs fondants cuits longuement au four avec du canard, du porc et des saucisses, sous une croûte dorée qu'on enfonce plusieurs fois.
- Portions
- 4
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 4 h
- Difficulté
- Élaboré
- Se congèle
- Oui
Ingrédients
- 500 g de haricots blancs secs (lingots ou Great Northern)
- 4 cuisses de canard
- 400 g de flanc de porc sans la couenne, en cubes de 4 cm
- 4 saucisses de Toulouse ou de porc nature
- 1 oignon
- 1 carotte
- 4 gousses d'ail
- 400 ml de tomates en dés (conserve)
- 500 ml de bouillon de poulet
- 5 ml de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- Sel
- Poivre
Étapes
La veille, couvrez les haricots blancs de trois fois leur volume d'eau froide et laissez-les tremper 12 heures, puis égouttez-les.
Coupez l'oignon en deux. Coupez la carotte en trois tronçons. Hachez l'ail.
Dans une grande casserole, couvrez les haricots de 2 litres d'eau froide, ajoutez l'oignon, la carotte et une feuille de laurier. Portez à ébullition et laissez frémir 1 heure, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais entiers.
Égouttez les haricots en gardant 500 ml de leur eau de cuisson. Jetez l'oignon, la carotte et le laurier.
Préchauffez le four à 150 °C. Dans une grande poêle, faites dorer les cuisses de canard 10 minutes côté peau à feu moyen, retournez-les 2 minutes, puis réservez-les.
Dans le gras de canard, faites dorer les cubes de flanc de porc 8 minutes, puis les saucisses 5 minutes, et réservez-les avec le canard.
Dans la même poêle, faites revenir l'ail 1 minute. Ajoutez les tomates en dés, le bouillon de poulet, le thym et l'autre feuille de laurier, salez, poivrez et portez à ébullition.
Dans une cassole ou une cocotte en fonte, étalez la moitié des haricots, puis le porc et les cuisses de canard, et couvrez du reste des haricots. Enfoncez les saucisses coupées en deux et versez le bouillon à la tomate, puis assez d'eau de cuisson des haricots pour les couvrir juste.
Enfournez 2 heures 30 minutes à découvert. Chaque fois qu'une croûte dorée se forme, environ trois fois, enfoncez-la dans les haricots avec le dos d'une cuillère, et ajoutez un peu d'eau de cuisson si le plat s'assèche.
Laissez reposer 10 minutes hors du four et servez à même le plat.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
- Réchauffage
- Au four à 160 °C, à couvert, 30 minutes, avec un peu d'eau.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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