Carbonnade de bœuf à la bière

Name: Carbonnade de bœuf à la bière
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 10 min
Cuisine: France
Ingredients: 1 kg de cubes de bœuf à ragoût; 3 oignons; 40 g de beurre; 30 ml de farine tout usage; 500 ml de bière brune; 250 ml de bouillon de bœuf; 30 ml de cassonade; 15 ml de vinaigre de cidre; 5 ml de thym séché; 2 feuilles de laurier; 4 tranches de pain croûté; 45 ml de moutarde de Dijon; Sel; Poivre; 8 petites pommes de terre

Carbonnade de bœuf à la bière pour 4 personnes, en 3 h 10 au total.

Le bœuf fondant braisé à la bière brune et aux oignons, sous des tranches de pain à la moutarde.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 2 h 45
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

1 kg de cubes de bœuf à ragoût
3 oignons
40 g de beurre
30 ml de farine tout usage
500 ml de bière brune
250 ml de bouillon de bœuf
30 ml de cassonade
15 ml de vinaigre de cidre
5 ml de thym séché
2 feuilles de laurier
4 tranches de pain croûté
45 ml de moutarde de Dijon
Sel
Poivre
8 petites pommes de terre

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Étapes

Émincez finement les oignons. Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux.
Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf en deux fois, 5 minutes par fournée, salez et poivrez, puis réservez-le dans une assiette.
Dans la même cocotte, faites fondre le reste du beurre et cuisez les oignons à feu moyen 15 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrez de farine et remuez 1 minute.
Remettez le bœuf. Versez la bière brune et le bouillon de bœuf, ajoutez la cassonade, le vinaigre de cidre, le thym et le laurier, et portez à frémissement.
Tartinez les tranches de pain de moutarde de Dijon et posez-les sur le ragoût, côté moutarde dessous. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 heures 15, en remuant le pain dans la sauce à mi-cuisson.
Pendant les 25 dernières minutes, cuisez les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les.
Retirez le laurier, goûtez la carbonnade, salez et poivrez au besoin. Servez avec les pommes de terre.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: À la casserole, à feu doux, avec un peu de bouillon, en remuant.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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