Canard rôti à l'érable et aux pommes

Name: Canard rôti à l'érable et aux pommes
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Cuisine: Québec
Ingredients: 1 canard entier de 2,5 kg; 1 oignon; 10 ml de thym séché; Sel; Poivre; 800 g de pommes de terre jaunes; 4 pommes Cortland; 80 ml de sirop d'érable; 250 ml de cidre de pomme sec; 250 ml de bouillon de poulet; 15 ml de fécule de maïs

Canard rôti à l'érable et aux pommes pour 4 personnes, en 3 h au total.

Un canard entier rôti lentement, glacé à l'érable, avec des pommes et des pommes de terre dorées dans son gras et une sauce au cidre.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 2 h 30
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

1 canard entier de 2,5 kg
1 oignon
10 ml de thym séché
Sel
Poivre
800 g de pommes de terre jaunes
4 pommes Cortland
80 ml de sirop d'érable
250 ml de cidre de pomme sec
250 ml de bouillon de poulet
15 ml de fécule de maïs

Vérifiez les allergènes dans la fiche complète

Étapes

Préchauffez le four à 160 °C. Coupez l'oignon en quartiers. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 4 cm. Coupez les pommes en quartiers et retirez le cœur.
Épongez le canard, retirez le gras de la cavité et piquez la peau partout avec une fourchette, sans piquer la chair. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur, et glissez l'oignon et 5 ml de thym dans la cavité.
Déposez le canard sur une grille dans une rôtissoire, poitrine vers le haut. Rôtissez 1 heure 30, en retirant le gras accumulé au fond toutes les 30 minutes et en le gardant dans un bol.
Montez le four à 200 °C. Dans un grand plat, mélangez les pommes de terre avec 45 ml du gras de canard réservé et le reste du thym, salez. Enfournez sous le canard 15 minutes.
Ajoutez les pommes au plat des pommes de terre. Badigeonnez le canard de 60 ml de sirop d'érable et rôtissez encore 20 à 25 minutes, en le badigeonnant une autre fois.
Déposez le canard sur une planche et laissez-le reposer 15 minutes, couvert lâchement de papier d'aluminium.
Pendant le repos, retirez le gras de la rôtissoire. Versez le cidre dans la rôtissoire en grattant le fond et faites réduire de moitié sur la cuisinière, environ 5 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet et le reste du sirop d'érable.
Délayez la fécule de maïs dans 30 ml d'eau froide, versez-la dans la sauce et laissez frémir 2 minutes en fouettant. Salez et poivrez.
Découpez le canard et servez-le avec les pommes, les pommes de terre et la sauce au cidre.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur ; le gras de canard qui reste se garde 1 mois au froid.
Réchauffage: Au four à 180 °C, 15 minutes, à découvert pour garder la peau croustillante.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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