Burritos au porc effiloché et au riz

Name: Burritos au porc effiloché et au riz
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 55 min
Cuisine: Mexique
Ingredients: 900 g d’épaule de porc désossée; 30 ml d’huile végétale; 1 oignon; 3 gousses d’ail; 2 piments chipotle en sauce adobo; 5 ml de cumin moulu; 5 ml d’origan séché; 125 ml de jus d’orange; 250 ml de bouillon de poulet; 7 g de sel; 750 ml de riz blanc cuit, chaud; 15 ml de jus de lime; 15 g de coriandre fraîche; 1 boîte de 540 ml de haricots noirs; 4 grandes tortillas de blé de 25 cm; 150 g de Monterey Jack râpé

Burritos au porc effiloché et au riz pour 4 personnes, en 2 h 55 au total.

De l’épaule de porc braisée longuement au chipotle et à l’orange, puis effilochée, roulée avec du riz à la lime et à la coriandre, des haricots noirs et du Monterey Jack, et dorée à la poêle.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 2 h 30
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

900 g d’épaule de porc désossée
30 ml d’huile végétale
1 oignon
3 gousses d’ail
2 piments chipotle en sauce adobo
5 ml de cumin moulu
5 ml d’origan séché
125 ml de jus d’orange
250 ml de bouillon de poulet
7 g de sel
750 ml de riz blanc cuit, chaud
15 ml de jus de lime
15 g de coriandre fraîche
1 boîte de 540 ml de haricots noirs
4 grandes tortillas de blé de 25 cm
150 g de Monterey Jack râpé

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Étapes

Coupez l’épaule de porc en cubes de 5 cm. Hachez l’oignon et l’ail. Hachez finement les piments chipotle. Hachez la coriandre. Rincez et égouttez les haricots noirs.
Dans une cocotte, chauffez 15 ml d’huile à feu moyen-vif. Faites dorer le porc en deux fournées, 8 minutes en tout.
Ajoutez l’oignon et l’ail et cuisez 3 minutes. Ajoutez les chipotles, le cumin, l’origan, le jus d’orange, le bouillon de poulet et 5 g de sel. Couvrez et laissez mijoter 2 heures à feu doux, jusqu’à ce que le porc se défasse à la fourchette.
Effilochez le porc dans la cocotte à deux fourchettes. Faites réduire à découvert 10 minutes, à feu moyen, jusqu’à ce que le jus enrobe la viande. Dans une petite casserole, réchauffez les haricots noirs 5 minutes. Dans un bol, mélangez le riz chaud, le jus de lime, la coriandre et le reste du sel.
Réchauffez les tortillas de blé dans une poêle sèche, 20 secondes de chaque côté. Garnissez le centre de chacune de riz, de haricots noirs, de porc et de Monterey Jack. Repliez les côtés, puis roulez serré.
Dans une grande poêle, chauffez le reste de l’huile à feu moyen. Faites dorer les burritos, joint dessous d’abord, 2 à 3 minutes de chaque côté.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur ; les burritos roulés se congèlent 3 mois, enveloppés un à un.
Réchauffage: Au four à 180 °C, 15 minutes (25 minutes s’ils sortent du congélateur), enveloppés de papier d’aluminium.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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