Brandade de morue

Name: Brandade de morue
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: France
Ingredients: 600 g de filets de morue; 800 g de pommes de terre à chair jaune; 500 ml de lait; 4 gousses d'ail; 2 ml de thym séché; 1 feuille de laurier; 105 ml d'huile d'olive; 60 ml de crème 35 %; 60 ml de chapelure panko; 1 laitue Boston; 15 ml de jus de citron; 5 g de sel; 1 g de poivre

Brandade de morue pour 4 personnes, en 1 h 15 au total.

Une purée de pommes de terre à la morue fraîche pochée dans le lait, montée à l'huile d'olive et gratinée.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 50 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

Planifier ce repas avec Cuisigo

Ingrédients

600 g de filets de morue
800 g de pommes de terre à chair jaune
500 ml de lait
4 gousses d'ail
2 ml de thym séché
1 feuille de laurier
105 ml d'huile d'olive
60 ml de crème 35 %
60 ml de chapelure panko
1 laitue Boston
15 ml de jus de citron
5 g de sel
1 g de poivre

Vérifiez les allergènes dans la fiche complète

Étapes

Préchauffer le four à 200 °C. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux égaux. Peler les gousses d'ail. Laver la laitue et la déchirer en morceaux.
Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition et cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, porter le lait à frémissement avec l'ail, le thym et la feuille de laurier. Ajouter la morue et la pocher 8 minutes à feu doux.
Retirer la morue et l'ail du lait avec une écumoire, en gardant 125 ml de lait de cuisson. Effeuiller la morue à la fourchette.
Écraser les pommes de terre au pilon avec la morue et l'ail. Incorporer peu à peu 75 ml d'huile d'olive, la crème et le lait de cuisson réservé, jusqu'à obtenir une purée souple. Saler et poivrer.
Étaler la brandade dans un plat à gratin, parsemer de chapelure et arroser de 15 ml d'huile d'olive. Cuire au four 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Mélanger la laitue avec le jus de citron et le reste de l'huile d'olive. Servir la brandade chaude avec la salade.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, sans la salade.
Réchauffage: Au four à 180 °C, 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le centre soit chaud.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.

Planifier ce repas avec Cuisigo