Boulettes en sauce aux amandes

Name: Boulettes en sauce aux amandes
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Espagne
Ingredients: 300 g de bœuf haché mi-maigre; 300 g de porc haché; 1 pain croûté; 60 ml de lait; 1 œuf; 5 gousses d'ail; 1 petit bouquet de persil frais; 60 ml de farine tout usage; 75 ml d'huile d'olive; 50 g d'amandes mondées; 1 oignon; 125 ml de vin blanc sec; 500 ml de bouillon de poulet; 1 pincée de safran; Sel; Poivre

Boulettes en sauce aux amandes pour 4 personnes, en 1 h 10 au total.

Des boulettes de bœuf et de porc dorées, puis mijotées dans une sauce au vin blanc et au safran, épaissie d'amandes et de pain grillés.

Portions: 4
Préparation: 35 min
Cuisson: 35 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

300 g de bœuf haché mi-maigre
300 g de porc haché
1 pain croûté
60 ml de lait
1 œuf
5 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil frais
60 ml de farine tout usage
75 ml d'huile d'olive
50 g d'amandes mondées
1 oignon
125 ml de vin blanc sec
500 ml de bouillon de poulet
1 pincée de safran
Sel
Poivre

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Étapes

Hacher l'oignon. Hacher finement 2 gousses d'ail et trancher les 3 autres. Hacher le persil. Couper trois tranches de pain croûté, retirer la croûte de deux d'entre elles et les émietter. Trancher le reste du pain pour le service.
Dans un bol, faire tremper la mie de pain émiettée dans le lait 5 minutes, puis la presser. Ajouter le bœuf haché, le porc haché, l'œuf, l'ail haché, la moitié du persil, du sel et du poivre, et mélanger. Former 24 boulettes.
Rouler les boulettes dans la farine. Dans une grande poêle profonde, chauffer 45 ml d'huile d'olive à feu moyen-vif et les faire dorer 8 minutes en les retournant, puis les réserver dans une assiette.
Dans la même poêle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Faire dorer les amandes, l'ail tranché et la tranche de pain avec sa croûte 3 minutes en les retournant, puis les retirer.
Toujours dans la même poêle, faire revenir l'oignon 6 minutes. Verser le vin blanc et laisser réduire 2 minutes en grattant le fond, puis ajouter le bouillon de poulet et le safran.
Au mélangeur, réduire les amandes, l'ail et le pain grillés avec une louche du bouillon de la poêle, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Verser la pâte d'amandes dans la poêle, remettre les boulettes et laisser mijoter 15 minutes à feu doux, à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Saler et poivrer, parsemer du reste du persil et servir avec le reste du pain.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: À feu doux, à couvert, avec un peu de bouillon ou d'eau, jusqu'à ce que les boulettes soient chaudes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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