Boulettes de riz au jambon et à la moutarde

Name: Boulettes de riz au jambon et à la moutarde
Prep time: 30 min
Cook time: 7 min
Total time: 37 min
Ingredients: 600 g de risotto nature cuit et froid; 1 œuf; 40 g de parmesan râpé; 40 g de farine; 2 œufs battus pour paner; 130 g de chapelure; 90 g de jambon cuit haché; 10 ml de moutarde de Dijon; 100 ml de yogourt nature; 15 ml de moutarde à l’ancienne; 5 ml de miel; Huile de canola pour atteindre le niveau prescrit par la friteuse, généralement de 1,5 à 3 litres; ne pas dépasser le maximum

Boulettes de riz au jambon et à la moutarde pour 4 personnes, en 37 min au total.

À la friteuse à l’huile : des boulettes de risotto panées et frites, avec une sauce pour les tremper.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 7 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

600 g de risotto nature cuit et froid
1 œuf
40 g de parmesan râpé
40 g de farine
2 œufs battus pour paner
130 g de chapelure
90 g de jambon cuit haché
10 ml de moutarde de Dijon
100 ml de yogourt nature
15 ml de moutarde à l’ancienne
5 ml de miel
Huile de canola pour atteindre le niveau prescrit par la friteuse, généralement de 1,5 à 3 litres; ne pas dépasser le maximum

Étapes

Utiliser un risotto ferme préparé récemment : l’étaler en couche mince dès la fin de la cuisson et le placer rapidement au réfrigérateur dans un contenant peu profond. Ne pas le laisser refroidir sur le comptoir. Le garder à 4 °C ou moins et utiliser dans les 2 jours.
Mélanger le riz froid avec l’œuf, le parmesan, le jambon et la moutarde de Dijon. Former 20 boulettes de 3 cm, en les pressant bien.
Passer les boulettes dans la farine, les œufs battus puis la chapelure. Réfrigérer 30 minutes. Chauffer l’huile à 170 °C.
Frire en petites fournées de 5 à 7 minutes, jusqu’à 74 °C au centre. Égoutter sur une grille. Cuire en petites fournées et laisser l’huile retrouver sa température entre elles.
Fouetter le yogourt, la moutarde à l’ancienne et le miel; servir avec les boulettes.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, la sauce à part ; 2 mois au congélateur, cuites.
Réchauffage: À la friteuse à air chaud à 180 °C, de 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien chaud.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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