Boulettes à la napolitaine

Name: Boulettes à la napolitaine
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Italie
Ingredients: 100 g de pain au levain rassis, sans croûte; 125 ml de lait; 4 gousses d'ail; ¼ de botte de persil frais; 400 g de bœuf haché mi-maigre; 200 g de porc haché; 2 œufs; 50 g de pecorino romano râpé; 30 g de pignons de pin; 30 g de raisins secs; 60 ml d'huile d'olive; 2 boîtes de 796 ml de tomates entières; 60 ml de feuilles de basilic frais; 1 pain croûté; 8 g de sel; 1 g de poivre

Boulettes à la napolitaine pour 4 personnes, en 1 h 30 au total.

De grosses boulettes de bœuf et de porc au pain trempé, au pecorino, aux pignons et aux raisins secs, comme à Naples, dorées puis mijotées dans une sauce tomate au basilic.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

100 g de pain au levain rassis, sans croûte
125 ml de lait
4 gousses d'ail
¼ de botte de persil frais
400 g de bœuf haché mi-maigre
200 g de porc haché
2 œufs
50 g de pecorino romano râpé
30 g de pignons de pin
30 g de raisins secs
60 ml d'huile d'olive
2 boîtes de 796 ml de tomates entières
60 ml de feuilles de basilic frais
1 pain croûté
8 g de sel
1 g de poivre

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Étapes

Hachez finement 2 gousses d'ail et le persil. Tranchez finement le reste de l'ail. Coupez le pain au levain en morceaux et faites-le tremper dans le lait 10 minutes.
Pressez le pain pour en retirer le lait. Dans un grand bol, mélangez du bout des doigts le pain, le bœuf, le porc, les œufs, le pecorino, les pignons, les raisins secs, l'ail haché, le persil, 4 g de sel et le poivre, juste assez pour lier.
Façonnez 12 boulettes de la taille d'une balle de golf, les mains mouillées.
Dans une grande poêle profonde, chauffez 45 ml d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes 6 à 8 minutes en les tournant, puis réservez-les dans une assiette.
Dans la même poêle, chauffez le reste de l'huile à feu moyen et faites revenir l'ail tranché 1 minute. Ajoutez les tomates en les écrasant à la main, le reste du sel et la moitié du basilic, et portez à frémissement.
Remettez les boulettes dans la sauce, couvrez à demi et laissez mijoter 40 minutes à feu doux, en les tournant une fois.
Parsemez du reste du basilic, en le déchirant, et servez avec le pain croûté tranché.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur dans leur sauce.
Réchauffage: À la casserole, à feu doux, couvert, 15 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient chaudes au centre.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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