Bouillabaisse simplifiée

Name: Bouillabaisse simplifiée
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: France
Ingredients: 500 g de filets de poisson blanc ferme, en morceaux de 4 cm; 500 g de moules; 250 g de crevettes crues décortiquées; 1 oignon; 1 poireau; 1 bulbe de fenouil; 5 gousses d'ail; 1 orange; 45 ml d'huile d'olive; 125 ml de vin blanc sec; 1 boîte de 540 ml de tomates en dés; 1 l de bouillon de poisson; 1 ml de pistils de safran; 2 ml de thym séché; 1 feuille de laurier; 125 ml de mayonnaise; 2 ml de paprika; 1 baguette; 4 g de sel; 1 g de poivre

Bouillabaisse simplifiée pour 4 personnes, en 1 h 10 au total.

Un bouillon au safran, au fenouil et à l'orange où cuisent poisson blanc, moules et crevettes, avec des croûtons à la rouille.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 40 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

Jour de fête

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Ingrédients

500 g de filets de poisson blanc ferme, en morceaux de 4 cm
500 g de moules
250 g de crevettes crues décortiquées
1 oignon
1 poireau
1 bulbe de fenouil
5 gousses d'ail
1 orange
45 ml d'huile d'olive
125 ml de vin blanc sec
1 boîte de 540 ml de tomates en dés
1 l de bouillon de poisson
1 ml de pistils de safran
2 ml de thym séché
1 feuille de laurier
125 ml de mayonnaise
2 ml de paprika
1 baguette
4 g de sel
1 g de poivre

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Étapes

Hacher l'oignon et 4 gousses d'ail, et râper finement la dernière. Émincer le blanc du poireau et le fenouil. Prélever le zeste de l'orange en larges rubans. Couper la baguette en tranches. Brosser les moules sous l'eau froide.
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, l'ail râpé et le paprika pour faire la rouille. Réserver au froid.
Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon, le poireau, le fenouil et l'ail haché 8 minutes, sans les colorer.
Ajouter le vin blanc, les tomates en dés, le bouillon de poisson, le safran, le zeste d'orange, le thym et la feuille de laurier. Laisser mijoter 20 minutes.
Pendant ce temps, faire griller les tranches de baguette sous le gril du four, environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Retirer le zeste d'orange et la feuille de laurier. Ajouter le poisson blanc et cuire 3 minutes à petit frémissement. Ajouter les moules et les crevettes, couvrir et cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Jeter les moules restées fermées. Saler et poivrer.
Servir dans des bols creux, avec les croûtons de baguette tartinés de rouille.

Conserver et réchauffer

Conservation: 1 jour au réfrigérateur, la rouille à part.
Réchauffage: À feu doux, sans faire bouillir, juste le temps de réchauffer le poisson.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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