Bouchées de poulet au sésame, sauce à l’orange

Name: Bouchées de poulet au sésame, sauce à l’orange
Prep time: 25 min
Cook time: 8 min
Total time: 33 min
Ingredients: 600 g de hauts de cuisses de poulet désossés, en cubes de 2,5 cm; 70 g de farine; 2 œufs battus; 120 g de chapelure; 3 ml de sel; 20 g de graines de sésame; 2 ml de gingembre moulu; 80 ml de jus d’orange; 15 ml de sauce soya réduite en sel; 15 ml de miel; 3 ml de fécule de maïs; Huile de canola pour atteindre le niveau prescrit par la friteuse, généralement de 1,5 à 3 litres; ne pas dépasser le maximum

Bouchées de poulet au sésame, sauce à l’orange pour 4 personnes, en 33 min au total.

À la friteuse à l’huile : des bouchées de poulet panées et dorées, avec une sauce froide.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 8 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

600 g de hauts de cuisses de poulet désossés, en cubes de 2,5 cm
70 g de farine
2 œufs battus
120 g de chapelure
3 ml de sel
20 g de graines de sésame
2 ml de gingembre moulu
80 ml de jus d’orange
15 ml de sauce soya réduite en sel
15 ml de miel
3 ml de fécule de maïs
Huile de canola pour atteindre le niveau prescrit par la friteuse, généralement de 1,5 à 3 litres; ne pas dépasser le maximum

Étapes

Mélanger les graines de sésame et le gingembre moulu à la chapelure. Éponger le poulet. Mélanger le sel à la farine. Préparer trois bols : farine salée, œufs et chapelure assaisonnée.
Passer chaque morceau dans la farine, les œufs puis la chapelure. Réfrigérer 15 minutes. Chauffer l’huile à 170 °C.
Immerger quelques morceaux à la fois. Cuire de 6 à 8 minutes, en les retournant, jusqu’à 74 °C au centre. Égoutter sur une grille. Cuire en petites fournées et laisser l’huile retrouver sa température entre elles.
Délayer la fécule dans le jus d’orange froid. Ajouter la sauce soya et le miel; faire bouillir 1 minute dans une petite casserole. Servir à côté.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur, la sauce à part ; 2 mois au congélateur, sans la sauce.
Réchauffage: À la friteuse à air chaud à 180 °C, de 3 à 5 minutes, pour que la panure redevienne croustillante.

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