CuisigoBouchées de morue au gingembre, sauce au miso
Bouchées de morue au gingembre, sauce au miso pour 4 personnes, en 26 min au total.
À la friteuse à l’huile : des bouchées de morue panées, croustillantes, avec une sauce froide.
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 6 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 600 g de filet de morue sans arêtes, en morceaux de 3 cm
- 60 g de farine
- 2 œufs battus
- 110 g de chapelure
- 2 ml de sel
- 3 ml de gingembre moulu
- 15 g de sésame
- 80 ml de mayonnaise
- 10 ml de miso blanc
- 15 ml de jus de citron
- Huile de canola pour atteindre le niveau prescrit par la friteuse, généralement de 1,5 à 3 litres; ne pas dépasser le maximum
Étapes
Éponger soigneusement le poisson. Mettre la farine et le sel dans un bol, les œufs dans un deuxième et la chapelure avec le gingembre moulu et le sésame dans un troisième.
Fariner le poisson, le tremper dans les œufs puis le couvrir de chapelure. Réfrigérer 10 minutes. Chauffer l’huile à 170 °C.
Frire les morceaux en petites fournées de 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le centre atteigne 70 °C. Égoutter sur une grille. Cuire en petites fournées et laisser l’huile retrouver sa température entre elles.
Fouetter la mayonnaise avec le miso et le citron. Servir la sauce en accompagnement.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 2 jours au réfrigérateur, la sauce à part.
- Réchauffage
- À la friteuse à air chaud à 180 °C, de 3 à 5 minutes, pour que la panure redevienne croustillante.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
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