Bouchées de morue au cumin, salade de radis

Name: Bouchées de morue au cumin, salade de radis
Prep time: 20 min
Cook time: 6 min
Total time: 26 min
Ingredients: 600 g de filet de morue sans arêtes, en morceaux de 3 cm; 60 g de farine; 2 œufs battus; 110 g de chapelure; 2 ml de sel; 5 ml de cumin moulu; 2 ml de paprika; 120 g de radis en fines tranches; 15 ml de jus de lime; 10 ml d’huile d’olive; 15 ml de coriandre hachée; Huile de canola pour atteindre le niveau prescrit par la friteuse, généralement de 1,5 à 3 litres; ne pas dépasser le maximum

Bouchées de morue au cumin, salade de radis pour 4 personnes, en 26 min au total.

À la friteuse à l’huile : des bouchées de morue panées, croustillantes, avec une sauce froide.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 6 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

Toute la tablée

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Ingrédients

600 g de filet de morue sans arêtes, en morceaux de 3 cm
60 g de farine
2 œufs battus
110 g de chapelure
2 ml de sel
5 ml de cumin moulu
2 ml de paprika
120 g de radis en fines tranches
15 ml de jus de lime
10 ml d’huile d’olive
15 ml de coriandre hachée
Huile de canola pour atteindre le niveau prescrit par la friteuse, généralement de 1,5 à 3 litres; ne pas dépasser le maximum

Étapes

Éponger soigneusement le poisson. Mettre la farine et le sel dans un bol, les œufs dans un deuxième et la chapelure avec le cumin moulu et le paprika dans un troisième.
Fariner le poisson, le tremper dans les œufs puis le couvrir de chapelure. Réfrigérer 10 minutes. Chauffer l’huile à 170 °C.
Frire les morceaux en petites fournées de 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le centre atteigne 70 °C. Égoutter sur une grille. Cuire en petites fournées et laisser l’huile retrouver sa température entre elles.
Mélanger les radis, le jus de lime, l’huile d’olive et la coriandre, puis déposer cette salade de radis à côté du poisson.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, la sauce à part.
Réchauffage: À la friteuse à air chaud à 180 °C, de 3 à 5 minutes, pour que la panure redevienne croustillante.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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