CuisigoBouchées de morue à l’aneth, sauce aux câpres
Bouchées de morue à l’aneth, sauce aux câpres pour 4 personnes, en 26 min au total.
À la friteuse à l’huile : des bouchées de morue panées, croustillantes, avec une sauce froide.
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 6 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 600 g de filet de morue sans arêtes, en morceaux de 3 cm
- 60 g de farine
- 2 œufs battus
- 110 g de chapelure
- 2 ml de sel
- 5 ml d’aneth séché
- 3 ml de zeste de citron
- 100 ml de yogourt nature
- 15 ml de câpres égouttées et hachées
- 15 ml de jus de citron
- Huile de canola pour atteindre le niveau prescrit par la friteuse, généralement de 1,5 à 3 litres; ne pas dépasser le maximum
Étapes
Éponger soigneusement le poisson. Mettre la farine et le sel dans un bol, les œufs dans un deuxième et la chapelure avec l’aneth séché et le zeste de citron dans un troisième.
Fariner le poisson, le tremper dans les œufs puis le couvrir de chapelure. Réfrigérer 10 minutes. Chauffer l’huile à 170 °C.
Frire les morceaux en petites fournées de 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le centre atteigne 70 °C. Égoutter sur une grille. Cuire en petites fournées et laisser l’huile retrouver sa température entre elles.
Mélanger le yogourt, les câpres et le citron; servir frais avec le poisson chaud.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 2 jours au réfrigérateur, la sauce à part.
- Réchauffage
- À la friteuse à air chaud à 180 °C, de 3 à 5 minutes, pour que la panure redevienne croustillante.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
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