CuisigoBouchées à la reine au poulet et aux champignons
Bouchées à la reine au poulet et aux champignons pour 4 personnes, en 1 h 15 au total.
De petites bouchées feuilletées garnies de poulet poché et de champignons en quartiers, dans une sauce suprême au bouillon et à la crème.
- Portions
- 4
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 40 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 450 g de pâte feuilletée, décongelée
- 1 œuf
- 500 g de poitrines de poulet
- 500 ml de bouillon de poulet
- 250 g de champignons blancs
- 1 échalote française
- 45 g de beurre
- 45 ml de farine tout usage
- 125 ml de crème 35 %
- 5 ml de jus de citron
- 1 pincée de muscade moulue
- 4 g de sel
- 1 g de poivre
Étapes
Préchauffez le four à 200 °C et tapissez une plaque de papier parchemin. Coupez les champignons en quartiers. Hachez finement l'échalote.
Abaissez la pâte feuilletée à 5 mm d'épaisseur et découpez-y 24 disques de 6 cm. Dans 12 de ces disques, retirez le centre avec un emporte-pièce de 3,5 cm pour obtenir des anneaux.
Battez l'œuf. Déposez les 12 disques pleins sur la plaque et badigeonnez-les d'œuf. Posez un anneau sur chacun, puis badigeonnez le dessus des anneaux sans laisser couler l'œuf sur les côtés.
Cuisez les bouchées au four 12 à 15 minutes. Laissez-les tiédir, puis enfoncez doucement le centre feuilleté avec le manche d'une cuillère.
Pendant ce temps, dans une casserole, portez le bouillon de poulet à frémissement. Ajoutez les poitrines de poulet, couvrez et pochez-les 15 à 18 minutes à feu doux.
Retirez le poulet et coupez-le en petits dés de 1 cm. Gardez 375 ml du bouillon de pochage.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites revenir l'échalote 1 minute, puis les champignons 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Saupoudrez la farine et remuez 1 minute. Versez le bouillon gardé en fouettant et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez la crème et laissez mijoter encore 3 minutes.
Ajoutez le poulet, le jus de citron et la muscade, salez et poivrez, et chauffez 2 minutes.
Remplissez les bouchées de poulet aux champignons en le laissant déborder, et servez aussitôt, trois bouchées par personne.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- La garniture se garde 2 jours au réfrigérateur, les bouchées 2 jours à température ambiante, dans une boîte.
- Réchauffage
- La garniture à feu doux avec un peu de bouillon, les bouchées 5 minutes au four à 180 °C.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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