Bossam, porc bouilli en feuilles de chou

Name: Bossam, porc bouilli en feuilles de chou
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: Corée du Sud
Ingredients: 1 kg de flanc de porc sans couenne, en un morceau; 45 ml de pâte de miso; 1 oignon; 1 poireau; 10 gousses d'ail; 30 g de gingembre frais; 2 g de grains de poivre; 500 g de chou chinois; 10 g de gros sel; 1 petit radis daïkon d'environ 400 g; 15 ml de flocons de piment broyé; 15 ml de sauce de poisson; 15 ml de vinaigre de riz; 15 ml de sucre; 2 oignons verts; 1 piment fort; 300 g de kimchi

Bossam, porc bouilli en feuilles de chou pour 4 personnes, en 1 h 45 au total.

Un flanc de porc mijoté doucement au miso, à l'ail et au gingembre, tranché tendre et roulé dans des feuilles de chou chinois avec une salade de daïkon piquante et du kimchi.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h 15
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

1 kg de flanc de porc sans couenne, en un morceau
45 ml de pâte de miso
1 oignon
1 poireau
10 gousses d'ail
30 g de gingembre frais
2 g de grains de poivre
500 g de chou chinois
10 g de gros sel
1 petit radis daïkon d'environ 400 g
15 ml de flocons de piment broyé
15 ml de sauce de poisson
15 ml de vinaigre de riz
15 ml de sucre
2 oignons verts
1 piment fort
300 g de kimchi

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Étapes

Coupez l'oignon en quatre. Coupez le poireau en tronçons et rincez-le. Pelez l'ail, gardez 4 gousses entières pour le bouillon et tranchez finement les 6 autres. Tranchez le gingembre. Pelez le radis daïkon et coupez-le en fine julienne. Émincez les oignons verts. Tranchez le piment fort en rondelles. Détachez les feuilles du chou chinois.
Dans une grande casserole, délayez le miso dans 2 L d'eau. Ajoutez le flanc de porc, l'oignon, le poireau, les gousses d'ail entières, le gingembre et le poivre, puis portez à ébullition.
Couvrez à demi et laissez mijoter 1 h 10 à feu doux, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre sans résistance dans le porc.
Pendant ce temps, saupoudrez les feuilles de chou chinois du gros sel, en insistant sur les côtes blanches. Laissez-les reposer 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis rincez-les bien à l'eau froide et essorez-les.
Dans un bol, mélangez le radis daïkon avec les flocons de piment, la sauce de poisson, le vinaigre de riz, le sucre et les oignons verts, jusqu'à ce que le radis soit bien rouge.
Retirez le porc du bouillon et laissez-le reposer 10 minutes, puis tranchez-le en tranches de 5 mm.
Disposez sur un plateau le porc tranché, les feuilles de chou chinois, la salade de daïkon, le kimchi, l'ail tranché et le piment fort. Chacun garnit une feuille de chou d'une tranche de porc, de salade de daïkon, de kimchi, d'ail et de piment, puis la roule.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur, le porc dans un peu de bouillon, le chou et la salade à part.
Réchauffage: Le porc tranché, 5 minutes dans le bouillon frémissant.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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