Bortsch ukrainien au bœuf

Name: Bortsch ukrainien au bœuf
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 600 g de cubes de bœuf à ragoût; 2 feuilles de laurier; 10 g de sel; 500 g de betteraves crues; 1 carotte; 1 oignon; 1 poivron rouge; 3 pommes de terre; 300 g de chou vert; 3 gousses d'ail; 30 ml d'huile végétale; 45 ml de pâte de tomates; 5 ml de sucre; 15 ml de vinaigre blanc; 1 g de poivre; 125 ml de crème sure; 30 ml d'aneth frais haché; 300 g de pain de seigle

Bortsch ukrainien au bœuf pour 4 personnes, en 2 h 40 au total.

Une grande soupe rouge à la betterave, au chou et au bœuf, relevée d'un trait de vinaigre et servie avec la crème sure et le pain de seigle.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 2 h 10
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

600 g de cubes de bœuf à ragoût
2 feuilles de laurier
10 g de sel
500 g de betteraves crues
1 carotte
1 oignon
1 poivron rouge
3 pommes de terre
300 g de chou vert
3 gousses d'ail
30 ml d'huile végétale
45 ml de pâte de tomates
5 ml de sucre
15 ml de vinaigre blanc
1 g de poivre
125 ml de crème sure
30 ml d'aneth frais haché
300 g de pain de seigle

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Étapes

Dans une grande casserole, mettez le bœuf, les feuilles de laurier, 5 g de sel et 2 litres d'eau froide. Portez à ébullition, écumez, puis couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.
Pendant ce temps, pelez les betteraves et coupez-les en fins bâtonnets. Râpez la carotte. Hachez l'oignon et l'ail. Coupez le poivron en lanières et les pommes de terre en cubes de 2 cm. Émincez finement le chou.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile à feu moyen. Faites revenir l'oignon et la carotte 5 minutes, ajoutez les betteraves, la pâte de tomates, le sucre et 125 ml du bouillon de bœuf, puis cuisez 10 minutes en remuant.
Ajoutez les pommes de terre et le chou dans la casserole de bœuf et cuisez 10 minutes.
Ajoutez le contenu de la poêle, le poivron et l'ail, puis laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Hors du feu, retirez les feuilles de laurier, puis ajoutez le vinaigre, le reste du sel et le poivre.
Servez le bortsch bien chaud, garni de crème sure et d'aneth, avec le pain de seigle.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur ; 3 mois au congélateur, sans la crème sure.
Réchauffage: À la casserole, à feu doux, sans faire bouillir, pour garder sa couleur.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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