CuisigoBœuf en sauce aux piments guajillo
Bœuf en sauce aux piments guajillo pour 4 personnes, en 2 h 30 au total.
Des cubes de bœuf dorés puis mijotés longuement dans une sauce rouge sombre de piments guajillo et ancho grillés, de tomates noircies et d’ail, servis avec du riz, des tortillas de maïs et de la lime.
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 2 h
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Oui
Ingrédients
- 6 piments guajillo séchés
- 2 piments ancho séchés
- 2 tomates
- 1 oignon blanc
- 4 gousses d’ail
- 5 ml de cumin moulu
- 5 ml d’origan séché
- 15 ml de vinaigre blanc
- 625 ml de bouillon de bœuf
- 900 g de cubes de bœuf à ragoût
- 8 g de sel
- 1 g de poivre
- 30 ml d’huile végétale
- 1 feuille de laurier
- 750 ml de riz au jasmin cuit, chaud
- 8 tortillas de maïs de 15 cm
- 15 g de coriandre fraîche
- 1 lime
Étapes
Retirez la queue et les graines des piments guajillo et ancho. Coupez les tomates et l’oignon en quartiers. Pelez l’ail. Hachez la coriandre. Coupez la lime en quartiers. Épongez les cubes de bœuf avec du papier absorbant.
Dans une grande poêle sèche, à feu moyen, faites griller les piments 30 secondes de chaque côté. Déposez-les dans un bol, couvrez-les d’eau bouillante et laissez-les tremper 15 minutes, puis égouttez.
Pendant le trempage, dans la même poêle, faites noircir les tomates, l’oignon et l’ail 8 minutes à feu moyen-vif, en les retournant.
Au mélangeur, réduisez en purée lisse les piments, les tomates, l’oignon, l’ail, le cumin, l’origan, le vinaigre et 250 ml de bouillon de bœuf.
Salez et poivrez le bœuf. Dans une cocotte, chauffez l’huile à feu moyen-vif et faites dorer le bœuf en deux fournées, 5 à 6 minutes chacune.
Remettez tout le bœuf dans la cocotte. Versez la sauce aux piments à travers une passoire, ajoutez le reste du bouillon de bœuf et la feuille de laurier. Couvrez et laissez mijoter 1 heure 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
Retirez la feuille de laurier. Réchauffez les tortillas de maïs dans une poêle sèche, 30 secondes de chaque côté. Servez le bœuf sur le riz, parsemé de coriandre, avec les tortillas et les quartiers de lime.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 4 jours au réfrigérateur ; se congèle 3 mois dans sa sauce.
- Réchauffage
- À feu doux, à couvert, 10 minutes, avec un peu d’eau si la sauce a épaissi.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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