Bœuf braisé aux champignons sur purée

Name: Bœuf braisé aux champignons sur purée
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 35 min
Ingredients: 900 g de palette de bœuf désossée, en cubes de 4 cm; 400 g de champignons café; 2 oignons; 3 carottes; 3 gousses d’ail; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola; 30 ml (2 c. à soupe) de farine; 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate; 750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf réduit en sodium; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique; 3 branches de thym; 2 feuilles de laurier; 900 g de pommes de terre; 150 ml de lait chaud; 40 g de beurre; 5 ml (1 c. à thé) de sel, à répartir; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre

Bœuf braisé aux champignons sur purée pour 4 personnes, en 215 min au total.

Un plat de fin de semaine qui demande surtout du temps au four. La viande est prête lorsqu’elle se défait facilement à la fourchette.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 190 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

900 g de palette de bœuf désossée, en cubes de 4 cm
400 g de champignons café
2 oignons
3 carottes
3 gousses d’ail
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
30 ml (2 c. à soupe) de farine
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf réduit en sodium
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
900 g de pommes de terre
150 ml de lait chaud
40 g de beurre
5 ml (1 c. à thé) de sel, à répartir
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre

Étapes

Couper les champignons en deux. Émincer les oignons. Couper les carottes en grosses rondelles. Hacher l’ail. Peler les pommes de terre et les couper en cubes.
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Éponger le bœuf et l’assaisonner avec la moitié du sel et du poivre. Dans une cocotte, chauffer 15 ml d’huile et dorer la viande en trois fois, environ 10 minutes au total. Réserver.
Ajouter le reste de l’huile, les champignons et les oignons. Cuire 8 minutes. Ajouter les carottes, l’ail et la pâte de tomate; remuer 2 minutes. Saupoudrer de farine et remuer 1 minute.
Verser graduellement le bouillon en grattant le fond. Ajouter le vinaigre, le thym, le laurier et le bœuf. Le liquide doit arriver presque au niveau de la viande; compléter avec un peu d’eau si nécessaire.
Couvrir et enfourner de 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande se défasse sous la fourchette. Vérifier après 90 minutes et ajouter un peu d’eau si le fond commence à sécher. Le temps de cuisson dépend de la coupe : prolonger si la viande résiste encore à la fourchette.
Environ 30 minutes avant la fin, cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante de 15 à 20 minutes. Égoutter, écraser avec le lait chaud et le beurre, puis assaisonner avec le reste du sel et du poivre.
Retirer les branches de thym et le laurier. Si nécessaire, faire réduire la sauce sur la cuisinière de 5 à 10 minutes sans couvercle. Servir le bœuf, les champignons et les carottes sur la purée.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur ; 3 mois au congélateur, sans la purée.
Réchauffage: À feu doux, couvert, avec un peu d’eau, de 15 à 20 minutes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.

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