Bœuf braisé au barolo, version au vin rouge

Name: Bœuf braisé au barolo, version au vin rouge
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 45 min
Cuisine: Italie
Ingredients: 1,5 kg de rôti de palette de bœuf désossé; 30 ml d'huile d'olive; 1 oignon; 2 carottes; 2 branches de céleri; 3 gousses d'ail; 30 ml de pâte de tomates; 1 bouteille de 750 ml de vin rouge corsé; 250 ml de bouillon de bœuf; 2 brins de romarin frais; 2 feuilles de laurier; 250 g de polenta instantanée; 30 g de beurre; 50 g de parmesan râpé; 10 g de sel; 2 g de poivre

Bœuf braisé au barolo, version au vin rouge pour 4 personnes, en 3 h 45 au total.

Le brasato du Piémont : un rôti de palette doré puis braisé trois heures dans une bouteille de vin rouge, avec légumes, romarin et laurier, tranché sur une polenta crémeuse au parmesan.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 3 h 15
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

1,5 kg de rôti de palette de bœuf désossé
30 ml d'huile d'olive
1 oignon
2 carottes
2 branches de céleri
3 gousses d'ail
30 ml de pâte de tomates
1 bouteille de 750 ml de vin rouge corsé
250 ml de bouillon de bœuf
2 brins de romarin frais
2 feuilles de laurier
250 g de polenta instantanée
30 g de beurre
50 g de parmesan râpé
10 g de sel
2 g de poivre

Vérifiez les allergènes dans la fiche complète

Étapes

Préchauffez le four à 150 °C (300 °F). Hachez l'oignon. Coupez les carottes et le céleri en petits dés. Hachez l'ail.
Épongez le rôti de palette, salez-le avec 6 g de sel et poivrez-le. Dans une cocotte allant au four, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif et faites dorer le bœuf 10 minutes, sur toutes ses faces. Réservez sur une assiette.
Dans la même cocotte, à feu moyen, faites revenir l'oignon, les carottes et le céleri 6 minutes. Ajoutez l'ail et la pâte de tomates et cuisez 1 minute en remuant.
Versez le vin rouge en grattant le fond, portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes. Ajoutez le bouillon de bœuf, le romarin et les feuilles de laurier, puis remettez le bœuf dans la cocotte.
Couvrez et cuisez au four 3 heures, en retournant le rôti à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'une fourchette s'y enfonce sans résistance.
Déposez le bœuf sur une planche et couvrez-le de papier d'aluminium. Retirez le romarin et les feuilles de laurier, puis faites bouillir la sauce 10 minutes à découvert, jusqu'à ce qu'elle réduise d'un tiers.
Dans une casserole, portez 1 litre d'eau et le reste du sel à ébullition. Versez la polenta en pluie en fouettant, et cuisez 5 minutes à feu doux en remuant. Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan.
Tranchez le bœuf en tranches épaisses. Servez-le sur la polenta, nappé de sauce.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur, le bœuf dans sa sauce ; la polenta se garde 3 jours.
Réchauffage: Le bœuf à la casserole, à couvert, à feu doux, 20 minutes ; la polenta avec un peu d'eau, en fouettant.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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