Bœuf braisé à la vietnamienne, bò kho

Name: Bœuf braisé à la vietnamienne, bò kho
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 900 g de cubes de bœuf à ragoût; 10 ml de cari en poudre; 45 ml de sauce de poisson; 15 ml de cassonade; 30 g de gingembre frais; 4 gousses d'ail; 1 oignon; 2 tiges de citronnelle; 30 ml d'huile végétale; 30 ml de pâte de tomates; 750 ml de bouillon de bœuf; 500 ml d'eau de coco; 3 anis étoilés; 1 bâton de cannelle; 4 carottes; 125 ml de feuilles de basilic thaï; 1 baguette

Bœuf braisé à la vietnamienne, bò kho pour 4 personnes, en 3 h au total.

Un bœuf mijoté longuement dans un bouillon à l'eau de coco, à la citronnelle et à l'anis étoilé, avec des carottes fondantes, servi avec de la baguette pour saucer.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 2 h 30
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

900 g de cubes de bœuf à ragoût
10 ml de cari en poudre
45 ml de sauce de poisson
15 ml de cassonade
30 g de gingembre frais
4 gousses d'ail
1 oignon
2 tiges de citronnelle
30 ml d'huile végétale
30 ml de pâte de tomates
750 ml de bouillon de bœuf
500 ml d'eau de coco
3 anis étoilés
1 bâton de cannelle
4 carottes
125 ml de feuilles de basilic thaï
1 baguette

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Étapes

Hachez finement le gingembre, l'ail et l'oignon. Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle, coupez les tiges en tronçons de 8 cm et écrasez-les du plat du couteau. Coupez les carottes en tronçons de 4 cm, en biais.
Dans un bol, mélangez le bœuf avec le cari en poudre, 15 ml de sauce de poisson, la cassonade, le gingembre et la moitié de l'ail. Laissez mariner 20 minutes.
Dans une cocotte, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf en deux fois, 4 minutes par fournée, puis réservez-le dans une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et le reste de l'ail 3 minutes, puis ajoutez la pâte de tomates et cuisez 1 minute en remuant.
Remettez le bœuf, versez le bouillon de bœuf, l'eau de coco et le reste de la sauce de poisson, et ajoutez la citronnelle, l'anis étoilé et le bâton de cannelle. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.
Ajoutez les carottes et laissez mijoter 30 minutes à découvert, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et le bœuf fondant. Retirez la citronnelle, l'anis étoilé et le bâton de cannelle.
Coupez la baguette en tronçons. Servez le bœuf dans des bols, parsemé de basilic thaï, avec la baguette pour saucer.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Réchauffage: À la casserole, à feu doux, couvert, jusqu'à ce que le bœuf soit bien chaud.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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