Bœuf au cari du Kerala

Name: Bœuf au cari du Kerala
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Cuisine: Inde
Ingredients: 900 g de cubes de bœuf à ragoût; 2 oignons; 6 gousses d'ail; 30 g de gingembre frais; 3 piments forts verts; 15 ml de coriandre moulue; 10 ml de piment du Cachemire moulu; 2 ml de curcuma moulu; 5 ml de garam masala; 4 g de poivre noir moulu; 15 ml de vinaigre blanc; 7 g de sel; 15 feuilles de cari; 45 ml d'huile de coco; 5 ml de graines de moutarde; 5 ml de graines de fenouil; 60 g de noix de coco séchée en copeaux, non sucrée; 750 ml de riz basmati cuit, chaud

Bœuf au cari du Kerala pour 4 personnes, en 2 h 25 au total.

Le bœuf rôti à la façon du Kerala : d'abord mijoté aux épices et au vinaigre, puis poêlé longuement avec des copeaux de noix de coco, des feuilles de cari et des oignons, jusqu'à ce qu'il soit presque sec et brun foncé.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 2 h
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

900 g de cubes de bœuf à ragoût
2 oignons
6 gousses d'ail
30 g de gingembre frais
3 piments forts verts
15 ml de coriandre moulue
10 ml de piment du Cachemire moulu
2 ml de curcuma moulu
5 ml de garam masala
4 g de poivre noir moulu
15 ml de vinaigre blanc
7 g de sel
15 feuilles de cari
45 ml d'huile de coco
5 ml de graines de moutarde
5 ml de graines de fenouil
60 g de noix de coco séchée en copeaux, non sucrée
750 ml de riz basmati cuit, chaud

Vérifiez les allergènes dans la fiche complète

Étapes

Coupez le bœuf en cubes de 2 cm. Émincez finement les oignons. Hachez l'ail et le gingembre. Fendez les piments sur la longueur.
Dans une casserole, mettez le bœuf, la coriandre moulue, le piment du Cachemire, le curcuma, le garam masala, le poivre, le vinaigre, le sel, la moitié de l'ail et du gingembre, 5 feuilles de cari et 250 ml d'eau. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile de coco à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et attendez qu'elles éclatent, puis ajoutez les graines de fenouil, le reste des feuilles de cari et la noix de coco. Faites dorer 3 minutes en remuant.
Ajoutez les oignons et faites-les dorer 10 minutes. Ajoutez le reste de l'ail et du gingembre et les piments, puis faites revenir 2 minutes.
Ajoutez le bœuf avec son jus de cuisson. Cuisez à feu moyen-vif 15 à 20 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le jus soit évaporé et que le bœuf soit brun foncé et bien enrobé.
Servez avec le riz basmati.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur, ou 3 mois au congélateur.
Réchauffage: À la poêle, à feu moyen, avec un filet d'eau, en remuant.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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