Bison braisé aux baies de genièvre

Name: Bison braisé aux baies de genièvre
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 50 min
Ingredients: 1 oignon; 2 carottes; 1 branche de céleri; 3 gousses d'ail; 12 baies de genièvre; 900 g de pommes de terre à purée; 1,2 kg de bison à braiser en un morceau; 7 g de sel; 1 g de poivre; 30 ml de farine tout usage; 30 ml d'huile végétale; 30 ml de pâte de tomates; 375 ml de vin rouge; 500 ml de bouillon de bœuf; 5 ml de thym séché; 2 feuilles de laurier; 45 g de beurre; 125 ml de lait

Bison braisé aux baies de genièvre pour 4 personnes, en 3 h 50 au total.

Une pièce de bison saisie puis braisée trois heures au four dans le vin rouge, avec les baies de genièvre, le thym et les légumes, servie en tranches fondantes sur une purée de pommes de terre.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 3 h 20
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

1 oignon
2 carottes
1 branche de céleri
3 gousses d'ail
12 baies de genièvre
900 g de pommes de terre à purée
1,2 kg de bison à braiser en un morceau
7 g de sel
1 g de poivre
30 ml de farine tout usage
30 ml d'huile végétale
30 ml de pâte de tomates
375 ml de vin rouge
500 ml de bouillon de bœuf
5 ml de thym séché
2 feuilles de laurier
45 g de beurre
125 ml de lait

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Étapes

Préchauffez le four à 160 °C. Hachez l'oignon. Coupez les carottes en rondelles et le céleri en tronçons de 2 cm. Hachez l'ail. Écrasez les baies de genièvre avec le plat d'un couteau. Pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.
Épongez le bison, salez-le avec 4 g de sel, poivrez-le et farinez-le légèrement. Dans une cocotte allant au four, chauffez l'huile à feu moyen-vif et dorez le bison 10 minutes sur toutes ses faces. Réservez-le dans une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, les carottes et le céleri 5 minutes. Ajoutez l'ail, les baies de genièvre et la pâte de tomates, et cuisez 1 minute. Versez le vin rouge et laissez réduire de moitié, 5 minutes, en grattant le fond.
Remettez le bison dans la cocotte, versez le bouillon de bœuf et ajoutez le thym et les feuilles de laurier. Couvrez et braisez au four 3 heures.
Pendant la dernière demi-heure, mettez les pommes de terre dans une casserole, couvrez-les d'eau froide, ajoutez le reste du sel et cuisez 20 minutes après l'ébullition. Égouttez-les et écrasez-les avec le beurre et le lait chaud.
Retirez le bison et les feuilles de laurier. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire 5 minutes à feu vif sur la cuisinière. Tranchez le bison épais et servez-le sur la purée, nappé de sauce et de légumes.

Conserver et réchauffer

Conservation: 4 jours au réfrigérateur dans sa sauce, ou 3 mois au congélateur.
Réchauffage: Dans sa sauce, à couvert et à feu doux, 15 minutes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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