Biryani à l'agneau

Name: Biryani à l'agneau
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: Inde
Ingredients: 800 g d'épaule d'agneau désossée en cubes de 4 cm; 200 ml de yogourt nature; 5 gousses d'ail; 25 g de gingembre frais; 10 ml de piment du Cachemire moulu; 2 ml de curcuma moulu; 10 ml de garam masala; 20 g de sel; 500 ml de riz basmati; 1 pincée de safran; 3 oignons; 100 ml d'huile végétale; 2 piments forts verts; 15 ml de jus de citron; 4 gousses de cardamome verte; 4 clous de girofle; 1 bâton de cannelle; 2 feuilles de laurier; 15 g de menthe fraîche; 15 g de coriandre fraîche; 40 g de ghee

Biryani à l'agneau pour 4 personnes, en 2 h 30 au total.

Un plat de fête : de l'agneau mariné et mijoté aux épices, recouvert de riz basmati parfumé, d'oignons frits, de menthe et de safran, puis cuit à l'étouffée au four.

Portions: 4
Préparation: 45 min
Cuisson: 1 h 45
Difficulté: Élaboré
Se congèle: Non

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Ingrédients

800 g d'épaule d'agneau désossée en cubes de 4 cm
200 ml de yogourt nature
5 gousses d'ail
25 g de gingembre frais
10 ml de piment du Cachemire moulu
2 ml de curcuma moulu
10 ml de garam masala
20 g de sel
500 ml de riz basmati
1 pincée de safran
3 oignons
100 ml d'huile végétale
2 piments forts verts
15 ml de jus de citron
4 gousses de cardamome verte
4 clous de girofle
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier
15 g de menthe fraîche
15 g de coriandre fraîche
40 g de ghee

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Étapes

Émincez très finement les oignons. Râpez l'ail et le gingembre. Fendez les piments sur la longueur. Hachez la menthe et la coriandre fraîche.
Dans un bol, mélangez l'agneau avec le yogourt, l'ail, le gingembre, le piment du Cachemire, le curcuma, 5 ml de garam masala et 5 g de sel. Couvrez et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le tremper 30 minutes dans de l'eau froide. Dans un petit bol, faites infuser le safran dans 60 ml d'eau chaude.
Dans une grande cocotte allant au four, chauffez l'huile à feu moyen. Faites frire les oignons 15 à 20 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Retirez de la cocotte tout sauf 45 ml d'huile.
Dans la même cocotte, à feu moyen, ajoutez l'agneau avec sa marinade, la moitié des oignons frits, les piments et 125 ml d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et la sauce épaisse. Arrosez du jus de citron.
Préchauffez le four à 160 °C. Dans une grande casserole, portez 3 litres d'eau à ébullition avec 15 g de sel, les gousses de cardamome, les clous de girofle, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Égouttez le riz, versez-le dans l'eau et cuisez-le 5 minutes, jusqu'aux deux tiers de sa cuisson, puis égouttez-le.
Sur l'agneau, parsemez la moitié de la menthe et de la coriandre. Étalez le riz par-dessus, sans tasser, puis le reste des oignons frits, de la menthe et de la coriandre et le reste du garam masala. Arrosez de l'eau au safran et du ghee fondu.
Couvrez la cocotte d'une feuille de papier d'aluminium, puis du couvercle. Enfournez 40 minutes.
Laissez reposer 10 minutes hors du four sans ouvrir, puis servez en plongeant la cuillère jusqu'au fond pour prendre à la fois le riz et l'agneau.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, refroidi rapidement.
Réchauffage: Au four à 160 °C, à couvert, avec un filet d'eau, 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien chaud.

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