Biftecks poêlés à la sauce au poivre

Name: Biftecks poêlés à la sauce au poivre
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 4 biftecks de surlonge de 180 g et 2 cm d’épaisseur; 15 ml d’huile de canola; 20 g de beurre; 1 échalote de 40 g; 4 g de poivre noir concassé; 150 ml de bouillon de bœuf; 150 ml de crème à 35 %; 10 ml de moutarde de Dijon; 4 g de sel

Biftecks poêlés à la sauce au poivre pour 4 personnes, en 30 min au total.

Portions: 4
Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

Jour de fête

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Ingrédients

4 biftecks de surlonge de 180 g et 2 cm d’épaisseur
15 ml d’huile de canola
20 g de beurre
1 échalote de 40 g
4 g de poivre noir concassé
150 ml de bouillon de bœuf
150 ml de crème à 35 %
10 ml de moutarde de Dijon
4 g de sel

Étapes

Hachez l’échalote.
Épongez les biftecks et salez. Chauffez l’huile à feu moyen-vif. Cuisez les biftecks en deux fournées environ 3 min par côté, en vérifiant au moins 63 °C au centre; réservez 5 min.
Baissez à feu moyen. Faites fondre le beurre et cuisez l’échalote 2 min. Ajoutez le poivre et le bouillon; réduisez 3 min.
Ajoutez crème et moutarde; mijotez 3 min jusqu’à sauce nappante.
Nappez les biftecks de sauce au service. Pour une cuisson plus poussée, poursuivez jusqu’à 71 °C.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, la sauce à part.
Réchauffage: À feu doux, couvert, avec un peu de jus de cuisson, jusqu’à ce que la viande soit bien chaude.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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