CuisigoBife a caballo, bifteck et œufs au plat
Bife a caballo, bifteck et œufs au plat pour 4 personnes, en 35 min au total.
Le bifteck « à cheval » des cantines argentines : une surlonge saisie dans la fonte, coiffée d'un œuf au plat au jaune coulant, avec une salade de laitue, de tomates et d'oignon.
- Portions
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Difficulté
- Facile
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 4 biftecks de surlonge de bœuf de 200 g
- 4 œufs
- 15 g de beurre
- 15 ml d'huile végétale
- 1 laitue Boston
- 3 tomates
- 1 petit oignon
- 30 ml de vinaigre de vin rouge
- 45 ml d'huile d'olive
- 2,5 ml d'origan séché
- Sel
- Poivre noir moulu
Étapes
Sortir les biftecks de surlonge du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Les éponger et les saler des deux côtés.
Déchirer la laitue en morceaux. Couper les tomates en quartiers. Émincer finement l'oignon.
Dans un saladier, mélanger la laitue, les tomates et l'oignon avec le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive et l'origan. Saler, poivrer et réserver.
Dans une grande poêle en fonte, chauffer l'huile végétale à feu vif. Saisir les biftecks 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à 55 °C au centre pour une cuisson mi-saignante, puis les laisser reposer 5 minutes dans une assiette.
Baisser le feu à moyen-doux. Faire fondre le beurre dans la même poêle et y casser les œufs. Les cuire 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Saler et poivrer.
Déposer chaque bifteck dans une assiette, le coiffer d'un œuf au plat et servir aussitôt avec la salade.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 2 jours au réfrigérateur, sans les œufs ni la salade.
- Réchauffage
- Le bifteck en tranches, 1 minute à la poêle très chaude ; cuire les œufs au moment de servir.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
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