Bibimbap en bol de fonte, dolsot

Name: Bibimbap en bol de fonte, dolsot
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Cuisine: Corée du Sud
Ingredients: 450 g de bœuf haché maigre; 45 ml de sauce soya; 15 ml de cassonade; 3 gousses d'ail; 60 ml d'huile de sésame grillé; 300 g d'épinards; 200 g de germes de haricots; 2 carottes; 150 g de shiitakés frais; 2 g de sel; 15 ml d'huile végétale; 60 g de gochujang; 10 ml de sucre; 10 ml de vinaigre de riz; 15 ml de graines de sésame; 4 œufs; 1 L de riz blanc cuit, de préférence de la veille

Bibimbap en bol de fonte, dolsot pour 4 personnes, en 1 h au total.

Le bibimbap servi brûlant dans la fonte : un riz qui grésille et dore au fond, coiffé de bœuf haché au soya, d'épinards, de carottes, de germes et de shiitakés, avec un œuf et une sauce au gochujang.

Portions: 4
Préparation: 35 min
Cuisson: 25 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

450 g de bœuf haché maigre
45 ml de sauce soya
15 ml de cassonade
3 gousses d'ail
60 ml d'huile de sésame grillé
300 g d'épinards
200 g de germes de haricots
2 carottes
150 g de shiitakés frais
2 g de sel
15 ml d'huile végétale
60 g de gochujang
10 ml de sucre
10 ml de vinaigre de riz
15 ml de graines de sésame
4 œufs
1 L de riz blanc cuit, de préférence de la veille

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Étapes

Hachez l'ail. Pelez les carottes et coupez-les en julienne. Retirez les pieds des shiitakés et tranchez les chapeaux.
Dans un petit bol, mélangez le gochujang, 15 ml d'huile de sésame, le sucre, le vinaigre de riz, 15 ml d'eau et la moitié des graines de sésame, jusqu'à obtenir une sauce lisse.
Dans une casserole d'eau bouillante, blanchissez les germes de haricots 2 minutes et retirez-les à l'écumoire. Plongez les épinards 30 secondes dans la même eau, égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et pressez-les entre vos mains.
Mélangez les épinards avec 5 ml d'huile de sésame et la moitié du sel. Mélangez les germes de haricots avec 5 ml d'huile de sésame et le reste du sel.
Dans une poêle, chauffez l'huile végétale à feu moyen-vif. Faites sauter les carottes 2 minutes et réservez-les, puis les shiitakés 3 minutes et réservez-les.
Dans la même poêle, faites dorer le bœuf haché 5 minutes en l'émiettant. Ajoutez l'ail, la sauce soya et la cassonade et cuisez 2 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit laqué.
Badigeonnez une grande poêle en fonte de 30 cm avec 15 ml d'huile de sésame. Tassez le riz au fond et chauffez à feu moyen 3 minutes, jusqu'à ce qu'il grésille.
Disposez sur le riz, en rayons, les épinards, les germes de haricots, les carottes, les shiitakés et le bœuf. Creusez quatre petits nids, cassez-y les œufs, couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le riz dore au fond et que le blanc soit pris.
Arrosez du reste de l'huile de sésame, parsemez du reste des graines de sésame et apportez la poêle à table. Chacun ajoute la sauce au gochujang et mélange en raclant la croûte de riz.

Conserver et réchauffer

Conservation: 2 jours au réfrigérateur, le riz et les garnitures à part, sans les œufs.
Réchauffage: Le riz dans la poêle en fonte à feu moyen jusqu'à ce qu'il grésille, puis les garnitures par-dessus, couvert, 3 minutes.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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