CuisigoBavette à l’échalote
Bavette à l’échalote pour 4 personnes, en 35 min au total.
Une bavette saisie et tranchée, sous une fondue d'échalotes au vin rouge, avec des haricots verts au beurre.
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Difficulté
- Facile
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 700 g de bavette de bœuf
- Sel
- Poivre
- 15 ml d'huile végétale
- 50 g de beurre
- 4 échalotes françaises
- 125 ml de vin rouge de cuisson
- 15 ml de vinaigre de vin rouge
- 400 g de haricots verts
- 1 petit bouquet de persil frais
Étapes
Émincez finement les échalotes. Équeutez les haricots verts. Hachez le persil.
Faites cuire les haricots verts 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, égouttez-les et remettez-les dans la casserole avec 15 g de beurre, à couvert.
Épongez la bavette, salez-la et poivrez-la. Dans une poêle en fonte, chauffez l'huile végétale à feu vif et saisissez la bavette 3 à 4 minutes par côté, puis laissez-la reposer 5 minutes sur une planche.
Dans la même poêle, à feu moyen, faites fondre 20 g de beurre et cuisez les échalotes 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Versez le vin rouge et le vinaigre de vin rouge en grattant le fond et laissez réduire 3 minutes. Hors du feu, incorporez le reste du beurre.
Tranchez la bavette finement contre les fibres, nappez-la des échalotes et parsemez de persil. Servez avec les haricots verts.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 2 jours au réfrigérateur.
- Réchauffage
- À la poêle, à feu doux, 1 à 2 minutes, juste pour tiédir la viande.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
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