Banh mi au poulet à la citronnelle

Name: Banh mi au poulet à la citronnelle
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau; 2 tiges de citronnelle; 2 gousses d'ail; 30 ml de sauce de poisson; 15 ml de cassonade; 30 ml d'huile végétale; 2 carottes; 1 petit radis daïkon d'environ 200 g; 125 ml de vinaigre de riz; 45 ml de sucre; 2 baguettes; 60 ml de mayonnaise; 15 ml de sauce soya; 1 concombre; 15 g de coriandre fraîche; 1 piment fort

Banh mi au poulet à la citronnelle pour 4 personnes, en 1 h 05 au total.

Des hauts de cuisse marinés à la citronnelle et dorés à la poêle, dans une baguette croustillante avec de la mayonnaise, des carottes et du daïkon marinés, du concombre et de la coriandre.

Portions: 4
Préparation: 45 min
Cuisson: 20 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

600 g de hauts de cuisse de poulet désossés sans peau
2 tiges de citronnelle
2 gousses d'ail
30 ml de sauce de poisson
15 ml de cassonade
30 ml d'huile végétale
2 carottes
1 petit radis daïkon d'environ 200 g
125 ml de vinaigre de riz
45 ml de sucre
2 baguettes
60 ml de mayonnaise
15 ml de sauce soya
1 concombre
15 g de coriandre fraîche
1 piment fort

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Étapes

Coupez les carottes et le radis daïkon en julienne. Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle et hachez très finement le cœur tendre. Hachez l'ail. Coupez le concombre en longs bâtonnets et tranchez finement le piment.
Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et 125 ml d'eau tiède, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez les carottes et le radis daïkon, laissez mariner 30 minutes, puis égouttez.
Dans un autre bol, mélangez la citronnelle, l'ail, la sauce de poisson, la cassonade et 15 ml d'huile. Enrobez le poulet de ce mélange et laissez mariner 20 minutes.
Dans une grande poêle, chauffez le reste de l'huile à feu moyen. Faites dorer le poulet 5 à 6 minutes de chaque côté, puis laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C. Coupez chaque baguette en deux tronçons, fendez-les sur la longueur sans les séparer, et passez-les 4 minutes au four.
Tartinez l'intérieur des baguettes de mayonnaise et arrosez de quelques gouttes de sauce soya. Garnissez de poulet tranché, de légumes marinés, de concombre, de coriandre et de piment, et servez aussitôt.

Conserver et réchauffer

Conservation: Le poulet et les légumes marinés, 3 jours au réfrigérateur, séparément.
Réchauffage: Réchauffez le poulet à la poêle et garnissez une baguette passée au four au moment de manger.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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