Bandeja paisa colombienne

Name: Bandeja paisa colombienne
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 375 ml de riz blanc à grain long; 2 boîtes de 540 ml de haricots rouges; 400 g de flanc de porc; 400 g de bœuf haché; 4 chorizos frais (300 g); 3 tomates; 1 oignon; 4 oignons verts; 3 gousses d'ail; 5 ml de cumin moulu; 2 bananes plantains bien mûres; 250 ml de farine de maïs précuite; 4 œufs; 2 avocats; 90 ml d'huile végétale; Sel; Poivre noir moulu

Bandeja paisa colombienne pour 4 personnes, en 1 h 45 au total.

Le grand plateau d'Antioquia : riz blanc, haricots rouges au hogao, bœuf haché, porc croustillant, chorizo, plantain doré, arepa, œuf au plat et avocat.

Portions: 4
Préparation: 45 min
Cuisson: 1 h
Difficulté: Élaboré
Se congèle: Non

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Ingrédients

375 ml de riz blanc à grain long
2 boîtes de 540 ml de haricots rouges
400 g de flanc de porc
400 g de bœuf haché
4 chorizos frais (300 g)
3 tomates
1 oignon
4 oignons verts
3 gousses d'ail
5 ml de cumin moulu
2 bananes plantains bien mûres
250 ml de farine de maïs précuite
4 œufs
2 avocats
90 ml d'huile végétale
Sel
Poivre noir moulu

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Étapes

Couper les tomates en petits dés. Hacher l'oignon et l'ail. Émincer les oignons verts. Couper le flanc de porc en morceaux de 4 cm. Peler les plantains et les trancher en biais en quatre longues tranches chacun. Rincer et égoutter les haricots rouges.
Rincer le riz. Dans une casserole, le porter à ébullition avec 625 ml d'eau salée, couvrir et cuire 18 minutes à feu doux, puis laisser reposer 5 minutes hors du feu.
Pendant ce temps, déposer le flanc de porc dans une grande poêle avec 125 ml d'eau et une pincée de sel. Couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen, puis découvrir et le laisser frire dans son gras 12 à 15 minutes en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Le réserver au chaud.
Dans une casserole, chauffer 15 ml d'huile végétale à feu moyen. Cuire l'oignon, l'ail, les tomates, les oignons verts et le cumin 8 minutes, jusqu'à ce que les tomates fondent en sauce. Saler et poivrer.
Retirer la moitié du hogao et la réserver. Ajouter les haricots rouges et 125 ml d'eau dans la casserole et laisser mijoter 10 minutes, en écrasant quelques haricots pour lier.
Dans la poêle du porc, cuire le chorizo 10 minutes à feu moyen en le retournant, puis le réserver avec le porc. Dans la même poêle, faire dorer le bœuf haché 6 minutes en l'émiettant, ajouter le hogao réservé et cuire 2 minutes.
Dans un bol, mélanger la farine de maïs précuite avec 250 ml d'eau tiède et 2 g de sel. Laisser reposer 2 minutes, puis former 4 galettes de 1 cm d'épaisseur.
Dans une autre poêle, chauffer 15 ml d'huile végétale à feu moyen. Cuire les arepas 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les réserver.
Ajouter 45 ml d'huile végétale dans la poêle et faire dorer les plantains 3 minutes de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant.
Chauffer le reste de l'huile végétale dans la poêle et y cuire les œufs au plat 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris.
Trancher les avocats. Dans quatre grandes assiettes, disposer le riz, les haricots, le bœuf haché, le porc, le chorizo, les plantains, une arepa et l'avocat, puis coiffer chaque portion d'un œuf au plat.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur, chaque élément à part, sans l'avocat ni l'œuf.
Réchauffage: Le riz, les haricots et la viande à la poêle avec un peu d'eau ; les arepas et les plantains à la poêle sèche.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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