Ayam masak merah, poulet en sauce tomate épicée

Name: Ayam masak merah, poulet en sauce tomate épicée
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Malaisie
Ingredients: 8 hauts de cuisse de poulet avec os; 5 ml de curcuma moulu; 7 g de sel; 90 ml d'huile végétale; 10 piments rouges séchés; 4 échalotes françaises; 4 gousses d'ail; 20 g de gingembre frais; 1 bâton de cannelle; 2 anis étoilés; 3 clous de girofle entiers; 3 gousses de cardamome verte; 3 tomates; 45 ml de pâte de tomates; 30 ml de cassonade; 1 oignon; 750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

Ayam masak merah, poulet en sauce tomate épicée pour 4 personnes, en 1 h 15 au total.

Le poulet des grandes fêtes malaisiennes : des hauts de cuisse dorés au curcuma, mijotés dans une sauce rouge aux tomates et aux piments, parfumée à la cannelle et à l'anis étoilé.

Portions: 4
Préparation: 30 min
Cuisson: 45 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Oui

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Ingrédients

8 hauts de cuisse de poulet avec os
5 ml de curcuma moulu
7 g de sel
90 ml d'huile végétale
10 piments rouges séchés
4 échalotes françaises
4 gousses d'ail
20 g de gingembre frais
1 bâton de cannelle
2 anis étoilés
3 clous de girofle entiers
3 gousses de cardamome verte
3 tomates
45 ml de pâte de tomates
30 ml de cassonade
1 oignon
750 ml de riz au jasmin cuit, chaud

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Étapes

Coupez les piments séchés en deux, retirez la plupart des graines et faites-les tremper 15 minutes dans de l'eau très chaude, puis égouttez-les.
Pendant le trempage, coupez grossièrement les échalotes, l'ail et le gingembre. Coupez les tomates en dés. Émincez l'oignon en rondelles.
Frottez les hauts de cuisse avec le curcuma et 4 g de sel. Dans une grande poêle profonde, chauffez 60 ml d'huile à feu moyen-vif et faites dorer le poulet 10 minutes en le retournant, puis réservez-le.
Au mélangeur, réduisez en pâte lisse les piments séchés, les échalotes, l'ail et le gingembre avec 60 ml d'eau.
Retirez le gras de la poêle et chauffez-y le reste de l'huile à feu moyen. Faites crépiter le bâton de cannelle, les anis étoilés, les clous de girofle et les gousses de cardamome 30 secondes, ajoutez la pâte de piments et cuisez 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Ajoutez les tomates, la pâte de tomates, la cassonade, le reste du sel et 250 ml d'eau. Remettez le poulet, couvrez et laissez mijoter 25 minutes en retournant le poulet à mi-cuisson.
Ajoutez l'oignon et laissez mijoter 5 minutes à découvert, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et luisante.
Servez sur le riz au jasmin.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur ; 3 mois au congélateur.
Réchauffage: À la casserole, à feu doux, avec un peu d'eau, jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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