CuisigoAyam goreng, poulet frit à l’indonésienne
Ayam goreng, poulet frit à l’indonésienne pour 4 personnes, en 1 h 15 au total.
Des morceaux de poulet d'abord mijotés dans une pâte d'épices au curcuma et au galanga, puis frits jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 50 min
- Difficulté
- Moyen
- Se congèle
- Non
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet entières
- 4 échalotes françaises
- 4 gousses d'ail
- 20 g de gingembre frais
- 20 g de galanga
- 1 tige de citronnelle
- 5 ml de curcuma moulu
- 10 ml de coriandre moulue
- 8 g de sel
- 3 feuilles de lime makrut
- 2 feuilles de laurier
- 1 l d'huile végétale, pour la friture
- 1 concombre
- 30 ml de sambal oelek
- 750 ml de riz au jasmin cuit, chaud
Étapes
Coupez chaque cuisse de poulet en deux à la jointure, pour séparer le pilon du haut de cuisse. Hachez grossièrement les échalotes, l'ail, le gingembre et le galanga. Écrasez la citronnelle avec le plat d'un couteau et coupez-la en tronçons. Tranchez le concombre en rondelles.
Au mélangeur, réduisez en pâte les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, le curcuma, la coriandre moulue et le sel avec 60 ml d'eau.
Dans une grande casserole, déposez le poulet, la pâte, la citronnelle, les feuilles de lime makrut et les feuilles de laurier, et couvrez de 500 ml d'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux.
Découvrez et poursuivez la cuisson à feu moyen 10 à 15 minutes en retournant le poulet, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé. Déposez le poulet sur une grille et laissez-le sécher 10 minutes.
Dans une grande casserole à bord haut, chauffez l'huile à 180 °C. Faites frire le poulet en deux fois, 5 à 6 minutes, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis égouttez-le sur du papier absorbant.
Servez le poulet avec le riz au jasmin, le concombre et le sambal oelek.
Conserver et réchauffer
- Conservation
- 2 jours au réfrigérateur ; la peau ramollit.
- Réchauffage
- Au four à 200 °C, 15 minutes sur une grille, pour que la peau redevienne croustillante.
Ce soir, ou un autre soir de la semaine
Ajoutez ce plat à votre semaine : Cuisigo tient compte du temps qu’il vous reste et des gens à table, puis prépare la liste d’épicerie.
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