Aubergines farcies aux lentilles et à la feta

Name: Aubergines farcies aux lentilles et à la feta
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Grèce
Ingredients: 4 petites aubergines (environ 1,2 kg au total); 2 boîtes de 540 ml de lentilles brunes, rincées et égouttées (environ 650 g); 1 boîte de 398 ml de tomates broyées; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, à répartir; 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu; 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux; 150 g de feta, émiettée; 200 g de couscous instantané sec; 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes bouillant, ou selon l’emballage; 1 citron (zeste fin et 15 ml de jus); 15 g de persil, haché; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre

Aubergines farcies aux lentilles et à la feta pour 4 personnes, en 65 min au total.

La chair des aubergines rôties se mélange aux lentilles et à la tomate. La feta dore au four pendant que le couscous gonfle.

Portions: 4
Préparation: 20 min
Cuisson: 45 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

4 petites aubergines (environ 1,2 kg au total)
2 boîtes de 540 ml de lentilles brunes, rincées et égouttées (environ 650 g)
1 boîte de 398 ml de tomates broyées
1 oignon
2 gousses d’ail
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, à répartir
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
150 g de feta, émiettée
200 g de couscous instantané sec
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes bouillant, ou selon l’emballage
1 citron (zeste fin et 15 ml de jus)
15 g de persil, haché
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre

Étapes

Hacher l’oignon et l’ail.
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Couper les aubergines en deux sur la longueur. Quadriller la chair sans percer la peau, badigeonner de 30 ml d’huile et saler.
Déposer côté coupé vers le bas sur une plaque et cuire de 25 à 30 minutes.
Pendant ce temps, attendrir l’oignon dans le reste de l’huile pendant 5 minutes. Ajouter l’ail, le cumin et le paprika; cuire 1 minute. Ajouter les tomates et les lentilles; mijoter 10 minutes et poivrer.
Retourner les aubergines. Prélever une partie de la chair à la cuillère en conservant un bord de 1 cm. Hacher cette chair et l’incorporer aux lentilles.
Répartir la farce dans les huit demi-aubergines. Ajouter la feta.
Enfourner de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Verser le bouillon bouillant sur le couscous dans un bol, couvrir et laisser gonfler 5 minutes, ou selon l’emballage. Défaire les grains à la fourchette et ajouter le zeste, le jus de citron et la moitié du persil.
Servir deux demi-aubergines par personne avec le couscous. Ajouter le reste du persil.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur.
Réchauffage: Au four à 180 °C (350 °F), couvertes, environ 15 minutes.

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