Assiette de chawarma au poulet, riz et toum

Name: Assiette de chawarma au poulet, riz et toum
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Liban
Ingredients: 700 g de poitrines de poulet; 125 g de yogourt grec nature; 75 ml de jus de citron; 10 gousses d'ail; 10 ml de paprika; 5 ml de cumin moulu; 2 ml de curcuma moulu; 2 ml de piment de la Jamaïque moulu; 1 ml de cannelle; 6 g de sel; 1 g de poivre; 30 ml d'huile d'olive; 180 ml d'huile végétale; 20 g de beurre; 60 g de vermicelles de blé; 375 ml de riz basmati; 1 concombre; 2 tomates; 100 g de navets marinés; 1/2 botte de persil frais

Assiette de chawarma au poulet, riz et toum pour 4 personnes, en 1 h 10 au total.

Du poulet mariné au yogourt et aux épices, rôti à four très chaud, servi sur un riz aux vermicelles avec une toum maison bien relevée.

Portions: 4
Préparation: 40 min
Cuisson: 30 min
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

700 g de poitrines de poulet
125 g de yogourt grec nature
75 ml de jus de citron
10 gousses d'ail
10 ml de paprika
5 ml de cumin moulu
2 ml de curcuma moulu
2 ml de piment de la Jamaïque moulu
1 ml de cannelle
6 g de sel
1 g de poivre
30 ml d'huile d'olive
180 ml d'huile végétale
20 g de beurre
60 g de vermicelles de blé
375 ml de riz basmati
1 concombre
2 tomates
100 g de navets marinés
1/2 botte de persil frais

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Étapes

Avant de commencer : ne pas cuire le riz d'avance, il cuit avec les vermicelles à l'étape 6. Coupez le poulet en escalopes de 1 cm d'épaisseur. Pelez l'ail et retirez le germe. Hachez finement 2 gousses d'ail. Coupez le concombre et les tomates en dés. Hachez le persil.
Dans un bol, mélangez le yogourt grec, 30 ml de jus de citron, l'ail haché, le paprika, le cumin, le curcuma, le piment de la Jamaïque, la cannelle, 4 g de sel, le poivre et l'huile d'olive. Ajoutez le poulet, enrobez-le bien et laissez mariner au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Pour la toum, mettez les 8 gousses d'ail entières, 1 g de sel et 15 ml de jus de citron dans un petit robot culinaire et mixez en purée lisse. Moteur en marche, versez l'huile végétale en mince filet, en alternant avec le reste du jus de citron, jusqu'à obtenir une sauce blanche et ferme.
Préchauffez le four à 230 °C. Étalez le poulet en une seule couche sur une plaque tapissée de papier parchemin.
Rôtissez le poulet 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré sur les bords. Laissez-le reposer 5 minutes, puis tranchez-le en fines lanières.
Pendant la cuisson du poulet, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Faites dorer les vermicelles 2 à 3 minutes en remuant, ajoutez le riz basmati et mélangez 1 minute. Versez 625 ml d'eau et le reste du sel, portez à ébullition, couvrez et cuisez 15 minutes à feu doux. Laissez reposer 5 minutes à couvert, puis égrainez à la fourchette.
Mélangez le concombre, les tomates et le persil. Dans chaque assiette, servez le riz aux vermicelles, le poulet, la salade et les navets marinés, avec une bonne cuillerée de toum.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur ; la toum, 1 semaine dans un pot de verre fermé.
Réchauffage: Le poulet et le riz au micro-ondes, couverts, avec un peu d'eau ; la toum se sert froide.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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