Ash reshteh aux nouilles et aux herbes

Name: Ash reshteh aux nouilles et aux herbes
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 200 g de nouilles de blé plates; 125 ml de lentilles vertes sèches; 1 boîte de 540 ml de pois chiches; 1 boîte de 540 ml de haricots rouges; 2 oignons; 4 gousses d'ail; 5 ml de curcuma moulu; 1 botte de persil frais; 1 botte de coriandre fraîche; 125 ml d'aneth frais haché; 300 g d'épinards; 2 litres de bouillon de légumes; 60 ml d'huile végétale; 30 ml de menthe fraîche hachée; 175 g de yogourt grec nature; 5 g de sel; 1 g de poivre noir moulu

Ash reshteh aux nouilles et aux herbes pour 4 personnes, en 1 h 25 au total.

La soupe-repas persane du Nouvel An : lentilles, pois chiches, haricots rouges, nouilles et beaucoup d'herbes, garnie d'oignons dorés à la menthe et de yogourt.

Portions: 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 1 h
Difficulté: Moyen
Se congèle: Non

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Ingrédients

200 g de nouilles de blé plates
125 ml de lentilles vertes sèches
1 boîte de 540 ml de pois chiches
1 boîte de 540 ml de haricots rouges
2 oignons
4 gousses d'ail
5 ml de curcuma moulu
1 botte de persil frais
1 botte de coriandre fraîche
125 ml d'aneth frais haché
300 g d'épinards
2 litres de bouillon de légumes
60 ml d'huile végétale
30 ml de menthe fraîche hachée
175 g de yogourt grec nature
5 g de sel
1 g de poivre noir moulu

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Étapes

Avant de commencer : ne pas cuire les nouilles d'avance, elles cuisent dans la soupe à l'étape 5. Émincez les oignons et hachez l'ail. Hachez finement le persil, la coriandre et les épinards.
Dans une grande casserole, chauffez 30 ml d'huile à feu moyen. Faites dorer la moitié des oignons 10 minutes, puis ajoutez la moitié de l'ail et le curcuma et cuisez 1 minute.
Rincez les lentilles. Ajoutez-les avec le bouillon de légumes, portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes, couvert.
Rincez et égouttez les pois chiches et les haricots rouges. Ajoutez-les avec le persil, la coriandre, l'aneth et les épinards, salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes.
Cassez les nouilles en deux, ajoutez-les et cuisez 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la soupe ait épaissi.
Pendant ce temps, dans une petite poêle, chauffez le reste de l'huile à feu moyen. Faites dorer le reste des oignons 10 minutes, puis ajoutez le reste de l'ail et la menthe et cuisez 1 minute.
Hors du feu, incorporez la moitié du yogourt à la soupe. Servez dans des bols, garnie du reste du yogourt et des oignons à la menthe.

Conserver et réchauffer

Conservation: 3 jours au réfrigérateur ; la soupe épaissit, allongez-la d'eau.
Réchauffage: À la casserole, à feu doux, avec un peu d'eau ou de bouillon, sans faire bouillir.

Ce soir, ou un autre soir de la semaine

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